Első házassági évfordulónk ünnepére készült ez a torta, és hogy miért épp ez, annak több érdekessége van. A személyesek közé tartozik, hogy akkor ettem először, amikor megtudtam, hogy várandós vagyok a kisfiammal és azt is első kóstolásra tudtam, hogy ez a torta megtestesíti a férjem karakterét. Határozott, bársonyos, sokoldalú. Ízekben is természetesen a kedvenceit hozza: kávé, csokoládé, mandula. Ez az ő tortája!
Története szerint "Ezt a kifinomult tortát az 1900-as évek elején alkották Párizsban, és a legendás operaházról - mely a Boulevard des Capucines-es található - nevezték el. Ma ez a torta szinte minden párizsi cukrászda kirakatában ott díszeleg. A szeletekre cukormázzal ráírják az Opera szót, és egy pici arany levelet tesznek melléjük." Másik forrás szerint egyszerűen "talán a világ legfinomabb csokitortája", máshol "édes álom" jelzővel illetik. Megerősítjük: tényleg nagyon-nagyon finom.
Nálam az alkalomhoz illően szelet helyett torta formát öltött és arany levél helyett, arany ételfestékkel díszítettem. A recept - néhány változtatással, de dominánsan - a Le Cordon Bleu sorozat Csokoládé című könyvéből származik. Szívből ajánlom figyelmetekbe!
Hozzávalók
a piskótatésztához:
- 15 dkg porcukor
- 5 evőkanál, azaz 7,5 dkg liszt
- 15 dkg őrölt mandula
- 6 tojás
- 3 dkg olvasztott vaj
- 6 tojásfehérje
- 2 evőkanál, azaz 4 dkg kristálycukor
- 30 dkg jó minőségű étcsokoládé
- 2,5 dl tejszín
- 7 dkg puha vaj
- 2 evőkanál kristálycukor
- 1,5 dl víz
- 2 evőkanál, azaz 1 dkg instant kávé
- 1 evőkanál kávélikőr
- 15 dkg kristálycukor
- 6 evőkanál víz
- 2 tojásfehérje
- 2 evőkanál, azaz 1 dkg instant kávé
- 1 evőkanál kávélikőr
- 20 dkg vaj
a díszítéshez:
- arany csillogó por alapú ételfesték
- A sütőt bemelegítjük és egy 26 cm-es kerek tortaformát előkészítünk (sütőpapírt teszünk az aljára, kivajazzuk és lisztet hintünk az oldalára).
- A porcukrot, a lisztet tálba szitáljuk, majd a mandulával elvegyítjük.
- Hozzáadjuk az egész tojásokat és krémesre keverjük. Belekeverjük az olvasztott vajat is.
- A tojásfehérjét a kristálycukorral habbá verjük.
- A felvert tojásfehérjét több részletben, óvatosan a mandulás krémhez keverjük.
- A piskótát három lapban kisütjük, így először tészta a 1/3-át a formába öntjük és 8-10 perc alatt megsütjük.
- Sütőpapírral bevont sütőrácsra/deszkára borítjuk és azonnal lehúzzuk az alján lévő sütőpapírt.
- Ugyanígy teszünk a második illetve harmadik harmad tésztával is.
A párizsi krém (ganache) elkészítése:
- A csokoládét darabokra törjük, tálba tesszük.
- A tejszínt forráspontig hevítjük, majd a csokoládéra öntjük.
- Keverjük, amíg a csoki megolvad és homogén állapotú nem lesz.
- Belekeverjük a puha vajat, ezzel is simára keverjük.
A kávészirup elkészítése:
- A cukrot a vízzel folyamatos keverés mellett feloldjuk.
- Felforraljuk, sűrűsödni hagyjuk, majd elkeverjük benne a porkávét és a kávélikőrt.
A vajkrém elkészítése:
- A neszkávét 2 teáskanál forró vízben feloldjuk, félretesszük.
- Itt is szirupot készítünk, a cukrot a vízzel folyamatos keverés mellett feloldjuk.
- Felforraljuk, és sűrűbb szirupot főzünk belőle.
- Közben a tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd a szirupot lassan hozzáöntve tovább verjük, amíg a massza kihűl.
- A vajat felhabosítjuk, majd a feloldott kávéval, kávélikőrrel és felvert tojásfehérjével összekeverjük.
- A három piskótalapot a kávésziruppal meglocsoljuk (1/3-1/3-1/3 arányban)
- Két megáztatott piskótalapot a párizsikrém 60%-val megkenünk (30% egyik lap, 30 % másik lap, 40% borítás lesz). Hűtőbe tesszük, hagyjuk megdermedni.
- Két piskótalapot megkenünk a kávékrémmel 1/2-1/2 arányban.
- Egymásra hegyezzük a piskótalapokat, a legfelsőt egy picit megnyomjuk.
- A maradék párizsikrémmel beborítjuk a torta tetejét és oldalát.
- Arany csillogó por alapú ételfestékkel, sablonnal díszítjük.
- Lehűtjük, de tálalás előtt félórával kivesszük a hűtőből.
Bár hosszúnak tűnik a leírás, senkit ne tántorítson el az elkészítéstől! Több apró munkafolyamat, de a végeredmény megéri. A majdnem egyéves Picifiam mellett pont ideális volt, vele is tudtam közben foglalkozni.
Szobahőmérsékletű alapanyagokat használjunk (tojás, liszt, mandula, csokoládé, vaj). A porcukor és a liszt átszitálását ne sumákoljuk el, cserébe csomómentes és levegős tészta lesz a jutalmunk. Ha van több tortaformánk, készítsük elő őket, gyorsabb lesz a három lap kisütése. A megmaradt 6 tojássárgáját lefedve azonnal tegyük hűtőbe és mihamarabb használjuk fel (nemsokára kedvenc linzerreceptemet hozom hozzá). A piskóták kiborításakor feltétlen szükséges a sütőpapír, különben le fog ragadni a tészta felső rétege.
A párizsi krémnél tartsuk a sorrendet, így kapunk igazán fényes csokoládékrémet. A szirup minél hígabb annál jobban átáztatja a piskótát. Én nem szeretem ha tocsog, így hagytam kicsit besűrűsödni, hogy csak a piskóta felső rétegeibe szivárogjon be a folyadék. Így határozottan megmaradt a mandulás piskóta textúrája is. Lehet hígabb sziruppal szinte teljesen eláztatni, ki hogy szereti.
A vajkrémnél fontos hogy a tojásfehérjéhez forrón öntsük a szirupot, ez fogja megfőzni. Jól keverjük ki a vajkrémet homogén, selymes krémet kell kapjunk.
Összeállításkor fontos, hogy egy-egy piskótalapra ugyanannyi mennyiségű szirup, párizsikrém, kávékrém kerüljön. Én most nem mértem ezeket, de legközelebb kimérem, hogy tuti egyformák legyenek a rétegek. A szirupot szilikonos ecsettel tudjuk a legegyenletesebben elteríteni. Nagyon fontos még, hogy a ganache-zsal borított piskótalapokat tegyük hűtőbe, hagyjuk megdermedni, csak utána tehetjük rá a kávékrémet. Ha nem tesszük, nem lesz egyenes a két réteg közötti választóvonal. Ha bekentük a tortánk tetejét és oldalát, simítsuk el szépen, és többet ne változtassunk rajta, mert elveszíti a fényességét.
Hagyjuk hűtőben megdermedni, összeérni egy napot, de tálalás előtt vegyük ki, egyik tortánál sem szerencsés ha hűtő hőmérsékleten tálaljuk. Amikor tálalás előtt kiengedjük, vegyük le a tortabúrát, mert a pára visszacsapódik. Ha fotózni szeretnénk, nem lesz könnyű dolgunk - egyik csokoládé tortánál sem könnyű - de ennél különösen nehéz jól visszaadni a fényes és sima csokoládéborítást és az aranyfesték sejtelmes csillogását.
Jó sütögetést kívánok, ha bármiben tudok segíteni írjatok!
7 megjegyzés
Nagyon örülök, hogy újra láthatunk fantasztikus tortákat és recepteket Tőled! ;-) Ez is szuper recept! El is mentettem! :-) Köszi!
VálaszTörlésÉn is nagyon örülök, hogy újra itt vagy!!
VálaszTörlésKöszönöm Eszter! Részed van benne, hogy újra posztoltam, jól esett mikor hiányoltál.
VálaszTörlésKöszönöm Edith! Igyekszem gyakrabban jelentkezni. :)
Jöttem a torta receptjéért. Baromi guszta, szerintem nagyon finom lehet! Meg fogom sütni hamarosan... Köszi. :o)
VálaszTörlésNagyon örülök Kriszti, bízom benne tetszeni fog!
VálaszTörlésDe jo,hogy ujra itt vagy! Mindig figyeltem,hatha visszatertel!
VálaszTörlésKöszönöm Dia! Jól esik, hogy hiányoltál.
VálaszTörlés