Karácsonyi sütik és bonbonok

Sokat sütizem karácsonyra. November eleje óta gyűjtögettem a recepteket, válogattam a régieket és újakat, majd megsütöttem őket. És pluszban ott voltak a hirtelen ötletek és megoldások. És az enyémek mellett ott vannak az anyukám családi klasszikusai: a diós-mákos beigli, a szilvalekváros-mákos-diós-almás flódni, a mézes szelet, és a sajtos tallér. Bízom benne jól sikerültek, és családom és barátaim apraja-nagyja megelégedéssel fogja falatozni őket. A 2009-es karácsonyi sütijeim téma és betűrendben:

Habcsókok: Habcsók, Citromos-kókuszos habcsók, Diós-kókuszos habcsók, Mákos-áfonyás habcsók
Kekszek: Mézeskalács, Florentin szelet, Csokis keksz, Mazsolás-fehércsokis keksz, Vaníliás linzer
Kalács: Püspökkenyér
Pralinék: Grillázsostya, Marcipános aszalt sárgabarack, Mazsolás-mogyorós tejcsoki, Mentolos koktélcseresznye, Mézeskalács praliné, Narancsos marcipánpraliné, Narancsos-mandulás fehércsoki
Likőrök, italok: Amarettós csokilikőr, Mentolos kókuszlikőr, Narancsos karamellpuncs, Chilis forrócsoki, Házi kandiscukor

Felhívnám figyelmeteket a csomagolásra! Miután az idei karácsony úgy telt, hogy mi látogattunk meg a családunkat, barátainkat, fontos volt hogy a sütiket szépen és könnyen tudjuk szállítani. Ebben remek tányérok, dobozok és üvegek voltak segítségemre, amelyeket folyamatosan gyűjtögettem. A tányérok esetében természetesen celofánnal becsomagolva, szalaggal átkötve. Néhány példa - miután néha a fényképezés elmaradt - a teljesség igénye nélkül:

ÁLDOTT, BÉKÉS KARÁCSONYI ÜNNEPEKET ÉS
SIKEREKBEN GAZDAG, BOLDOG ÚJ ÉVET KÍVÁNOK!

Chilis forrócsoki

Csokoládé chilivel. Extrémnek tűnhet a párosítás, hogyan találkozik az édes csokoládé a csípős chilivel, de egy kóstolást mindenképp megér. Vagy szeretni fogjátok, vagy nem, középút nincs. Ajándékba csak olyan embernek adjátok, aki kérne egy kis csípőspaprikát a húsleveshez. Az alábbi linken ajánlom figyelmetekbe az őrölt chili, azaz cayenne bors jótékony hatásait.

Hozzávalók:
A porhoz:

• 5 dkg kakaópor
• 5 dkg porcukor
• csipetnyi őrölt chili, azaz cayenne bors
  

Szervírozáshoz:

• 3 dl tej
• 2 dl tejszín
• tejszínhab

Elkészítése:

• A kakóport, a porcukrot, az őrölt chilit összekeverjük.
• Felforrósítjuk a tejet, a tejszínnel majd ráöntjük a kakóporra. Tejszínhabbal díszítjük.

Fortélyok:
Cukrozatlan, holland kakaóport használjunk.

Forrás: Lisa Karácsonyi Édességek

Amarettós csokilikőr

Régi ízpárosítás az amaretto-csokoládé, illetve az amaretto-kávé, illetve akár hármasban is az amaretto-csokoládé-kávé. Ez a likőr az elsőre példa. Finom, gyors, egyszerű és tuti ajándék.

Hozzávalók:

• 20 dkg 60-70%-os étcsokoládé
• 4 dl tejszín
• 2 dl tej
• 10 dkg porcukor
• 3 dl amaretto

Elkészítése:

1. Felolvasztjuk a csokoládét a tejszínnel, a tejjel, a cukorral.
2. Beleöntjük az amarettot.
3. Néhány napig érleljük és naponta összerázzuk.

Fortélyok:
A felolvasztott csokoládé, tejszín, tej homogén folyadék legyen. Langyosan öntsük az amarettot bele, hogy ne párologjon ki az alkohol a likőrből. Amikor üvegekbe töltjük szűrjük át.

Mentolos kókuszlikőr

Ez a likőr a Mentolos koktélcseresznye testvére. Miután a koktél- cseresznyéket felhasználtam, megmaradt a finom szirup, amelyet mindenféleképpen hasznosítani szerettem volna. Így összekevertem kókuszlikőrrel és remek lett. Elkészítésnek és fortélynak nincs is mit írnom. Megérzésem szerint a mentolos szirup fehér rummal, vagy bármilyen gyümölcsös likőrrel, pálinkával, vodkával párosítható.

Hozzávalók:

• 2 üveg mentolos koktélcseresznye szirupja, ez kb. 2 dl
• ugyanannyi, jelen esetben 2 dl kókuszlikőr

Narancsos karamellpuncs

Ez a puncs teák, kávék, forró italok remek ízesítője. Igazi vastag szirup, amely alig várja a találkozást a különböző natúr ízekkel. Bár arra is kaptam visszajelzést, hogy az ásványvizet is a mennyekbe repítette, miután ezt nem kóstoltam, erről nem vélekednék.

Hozzávalók:

• 50 dkg cukor
• 5 dl 100%-os narancslé
• fél zacskó puncsfűszer

Elkészítése:

1. Karamellt készítünk: a cukrot teflon serpenyőben kevés keveréssel megolvasztjuk.
2. Beleöntjük a narancslét, összefőzzük, majd beletesszük a puncsfűszert.
3. Langyosra kihűtjük és leszűrjük.

Fortélyok:
A cukrot keveset keverjük és lassan olvasszuk és meg ne égessük, ha sokat keverjük csomós, ha megég keserű lesz. Amikor a narancslét beleöntjük pezsegni fog és a karamell megkeményedik, de ne ijedjünk meg újra felolvad és homogén lesz.

Forrás: Nők Lapja Konyha

Marcipános aszalt sárgabarack

Az aszalt gyümölcsös pralinék egyszerre frissek és súlyosak. Ezt a pralinét - a kép jobb és bal szélén látható - is évek óta készítem, gyors, egyszerű, variálható és mindenhogy finom. Természetesen készíthető más aszalt gyümölccsel, például szilvával, datolyával, vagy más likőrrel, és tehetünk még bele egy negyed diót, vagy kandírozott narancshéjat, így bővítve tovább az ízkavalkádot.

Hozzávalók:

• 20 dkg aszalt sárgabarack
• 20 dkg marcipán
• 3-5 cl Cointreau narancslikőr
• 5 dkg étcsokoládé
• 1 ek. olaj

Elkészítése:

1. A marcipánt összegyúrjuk a likőrrel.
2. Az aszalt sárgabarackok egyik oldalát felvágjuk, zsebet nyitunk.
3. Megtöltjük egy adag marcipánnal, összezárjuk.
4. A csokoládét felolvasztjuk, az aszalt sárgabarackokat félig belemárjuk.
5. Sütőpapíron hagyjuk megdermedni.

Fortélyok:
A csokoládé olvasztása alacsony hőfokon történjen, és az edényünk alja ne érjen a forró vízbe, ha megég a csokoládénk, "túróssá" válik. Ha túl folyékony a masszánk kókuszreszelékkel sűríthetjük. Ajándéknak is tökéletes, ez esetben a csomagolással tovább fokozhatjuk az összhatást.

Ami még a képen látható:
Sötét barna kocka: Mazsolás-mogyorós tejcsoki
Világos kocka Nararcsos-manulás fehércsoki
A tetején sötétebb kocka: Mézeskalács praliné
Közép barna kocka: Grillázsostya
Sötét golyó: Mentolos koktélcseresznye

Forrás: Lajos Mari-Hemző Károly: 33 Karácsonyi édesség

Mentolos koktélcseresznye

Az idei karácsony egyik dobogós helyezettje. Gyors, szép és különlegesen finom. Az íze az After Eight-re emlékeztet. A titok a zöld, száras, mentolos koktélcseresznye, amit egyszerűen csak csokoládéba mártunk. Sokat gondolkodtunk, hogyan jut el egy szem igazi száras, magozott, piros cseresznye eddig a mentolos, ropogós, áttetsző, zöld befőtt állapotig, de ezt szerencsére megoldják helyettünk. Meg kell említenem, az egyszerű, de nagyszerű ötlet az anyukámé volt.

Hozzávalók:

• 2 üveg zöld, száras koktélcseresznye
• 10 dkg 60-70 %-os étcsokoládé
• 2 ek. olaj

Elkészítése:

1. Lecsöpögtetjük a koktélcseresznyét. A levét még felhasználhatjuk a Mentolos kókuszlikőrhöz.
2. Felolvasztjuk a csokit, olajjal elkeverjük, a cseresznyéket belemártjuk.
3. Sütőpapírra helyezzük és hagyjuk megdermedni.

Fortélyok:
Csokoládéolvasztás. Minél szárazabb a koktélcseresznye, annál könnyebben tapad rá a csoki, ezért papírtörlővel leitathatjuk a nedvességet.

A cseresznye szárára tapadt csokit könnyen lepattinthatjuk, így a csoki cseresznyéknek szép zöld száruk lesz.

Grillázsostya

Remek édesség! Ostyalapok közé helyezett lágy diós grillázs. Néhány fortélya van, ezeket tartsuk szem előtt! Mindenki szeretni fogja.

Hozzávalók:

• 40 dkg (20+20) cukor
• 4 tojás sárgája
• 20 dkg vaj
• 20 dkg darabolt dió
• 1 csomag vaníliás cukor
• citromhéj

Elkészítése:

1. A cukor felét (20 dkg) a tojások sárgájával és a vajjal felfőzzük, de csak addig, amíg az edény falától elválik.
2. A cukor másik felét (20 dkg) karamellé olvasztjuk és a tojásos krémhez öntjük, ezután már nem főzzük.
3. Hozzáadjuk a diót, a vaníliás cukrot, a citromhéjat.
4. Néhány pecig állni hagyjuk, majd 30x15 cm-es ostyalapra öntjük, miután elsimítottuk a másik ostyalappal befedjük. Néhány súllyal (pl. könyvvel) préseljük.

Fortélyok:
Mindig a karamellt öntjük a tojásos krémhez, soha nem fordítva. Én az Aldiban szoktam vásárolni ostyalapokat, 10x14,5 cm-es, 12 darabos csomag, évente egyszer november tájékán kapható, de ha jól tudom máshol is kapható. Melegen, de ne forrón öntsük az ostyára a masszát, így könnyebb lesz formázni, de még jól beletapad az ostyába. A préselés ne legyen túl könnyű, mert akkor nem tapad rendesen az ostyába, és ne legyen túl nehéz, mert kinyomja a masszát az ostyából, az alábbi képen látható esetben könnyű volt a súly, így a felső ostya nem tapadt bele, de a végeredményt tekintve ez sem oly nagy gond.


Ami még a képen látható:
1 darabos sor: Mentolos koktélcseresznye
2 darabos sor: Narancsos marcipános praliné
3 darabos sor: Mézeskalács praliné, Narancsos-mandulás fehércsoki
4 darabos sor: Grillázsostya (jelenlegi recept)

5 darabos sor: Mézeskalács praliné, Mazsolás-mogyorós tejcsoki, Narancsos-mandulás fehércsoki,

Narancsos marcipángolyók

Marcipán- és narancskedvelőknek ajánlott. Én elfogult vagyok, mert a marcipánt is nagyon szeretem, a narancsot is, így hát ezt a bonbon is. A képen középen látható. A narancsos ízért a narancs- likőr, a narancshéj, és a kandírozott narancshéj felel. Jól végzik dolgukat, igazán narancsos.

Hozzávalók:

• 20 dkg marcipán
• 3-5 cl Cointreau narancslikőr
• 10 dkg kandírozott narancshéj
• 1 narancs héja
• 5 dkg étcsokoládé
• 1 ek. olaj

Elkészítése:

1. Apróra vágjuk a kandírozott narancshéjat.
2. A marcipánt összegyúrjuk a likőrrel, a kandírozott narancshéjjal, a belereszelt narancshéjjal.
3. Golyókat formálunk.
4. A csokoládét felolvasztjuk és a golyókat belemárjuk.
5. Sütőpapíron hagyjuk megdermedni.

Fortélyok:
Csokiolvasztás. A golyókat belemárthatjuk praliné szett segítségével, vagy fogvájó segítségével. Ha igazán szépen szeretnénk megdermeszteni a fogvájókon megmártott golyókat szúrjuk hungarocellbe.

Ami még a képen látható:
Középen Narancsos marcipánpraliné (jelenlegi)
Világos kocka: Nararcsos-manulás fehércsoki
A sarkokban: Mézeskalács praliné
Közép barna kocka: Grillázsostya

Mézeskalács praliné

Ez is gyors és egyszerű praliné, és a marcipános-kekszes alapja sokféleképpen ízesíthető. Karácsonyra mézeskalács ízekkel készült, alsó-felső csokiborítással. Itt is gyors megoldás a szögletes szeletelés. Ha golyózni szeretnénk fontos, hogy frissen, dermedés előtt tegyük, mert utána már nehezebben formázható.

Hozzávalók:

• 20 dkg babapiskóta
• 20 dkg marcipán
• 5 dkg csokoládé
• 2 narancs reszelt héja
• 5 cl narancslé
• 5 cl narancslikőr
• 1 ek. mézeskalácsfűszer

Elkészítése:

1. A babapiskótát ledaráljuk, vagy sodrófával apró darabokra törjük.
2. Lereszeljük a marcipánt, a csokoládét, a narancs héját, hozzáadjuk morzsalékos babapiskótát, a mézeskalácsfűszert, a narancslét, a narancslikőrt és összedolgozzuk a masszát.
3. Egy tortaformát (lehet kerek is, szögletes is) kibélelünk sütőpapírral és belenyomkodjuk a masszát.
4. Csokoládéval bevonjuk a tetejét és hűlni hagyjuk.
5. Ha megdermedt kifordítjuk és a másik oldalát is bevonjuk a csokoládéval.
6. Ha a másik oldal is megdermedt, felkockázzuk.

Fortélyok:
Először a száraz alapanyagokat keverjük össze, utána adjuk hozzá a folyadékokat, így könnyebb egyenletes, homogén masszát nyernünk.

Mazsolás-mogyorós tejcsoki

Ez a bonbon - a képen jobb és bal szélen lévő sötét barna kocka - a Mogyorós tejcsoki trüffel módosított verziója. Itt is mogyorós, de kiegészül mazsolával és formája kicsit szögletesebb. Az alap ugyanaz de az ízvilága mégis kicsit más. A forma módosításánál itt is igaz, hogy nem csak újabb volt a golyós megoldáshoz képest, hanem gyorsabb is.

Hozzávalók:

• 30 dkg tejcsoki
• 1 dl tejszín
• 10 dkg mogyoró
• 10 dkg mazsola
• 3 cl rum

Elkészítése:

1. A csokoládét feldaraboljuk és a tejszínnel vízgőz felett felolvasztjuk. Akkor kész, amikor a keverékünk homogén és folyékony. Belekeverjük a mogyorót, a mazsolát.
2. Formába öntjük, langyosra hűtjük, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük.
3. A megszilárdult csokoládéból éles késsel felszeleteljük.

Fortélyok:
Itt is igaz: a csokoládét alacsony hőfokon, kevergetve olvasszuk, az edényünk alja ne érjen a forró vízbe, ha megég a csokoládénk "túróssá" válik. Friss mogyorót használjuk, a mogyoró hamar megkeseredik, és óvatosan pirítsuk, könnyen megbarnul. A rumot érdemes először a mazsolára önteni, és együtt a kettőt a masszába forgatni.

Ami még a képen látható:
Közép barna kocka: Grillázsostya
Világos kocka: Narancsos-mandulás fehércsoki
Sötét golyó: Narancsos marcipánpraliné

Narancsos-mandulás fehércsoki kocka

Ez a bonbon a Karamellás fehércsoki trüffel módosított verziója. Itt most nem karamellás, hanem mandulás, kandírozott narancsos, és nem golyós, kanem kockás. Az alap ugyanaz de az ízvilága mégis más. A forma módosítása nem csak változatosság miatt volt szerencsés, de az időtakarékosság szempontjából is sokat jelentett.

Hozzávalók:

• 35 dkg fehércsoki,
• 1 dl tejszín,
• 5 dkg cukor
• 5 dkg szeletelt mandula
• 10 dkg kandírozott narancshéj
• 3 cl narancslikőr

Elkészítése:

1. A csokoládét feldaraboljuk és a tejszínnel vízgőz felett felolvasztjuk. Akkor kész, amikor a keverékünk homogén és folyékony. Belekeverjük a mandulát a narancshéjat, a likőrt.
2. Formába öntjük, langyosra hűtjük, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük.
3. A megszilárdult csokoládét éles késsel feldaraboljuk.

Fortélyok:
A csokoládét alacsony hőfokon, kevergetve olvasszuk, az edényünk alja ne érjen a forró vízbe, ha megég a csokoládénk "túróssá" válik. A narancslikőrt érdemes először a kandírozott narancshéjra önteni, és együtt a kettőt a masszába forgatni.

Vaníliás linzer

Alaprecept, amit ezerféleképpen ízesíthetünk, díszíthetünk. Ezen a képen kandírozott cseresznyékkel díszítettem, a lentin narancsos cukoromázas fedéssel illetve citromos cukormázas töltelékkel látható.

Hozzávalók:

• 15 dkg vaj
• 10 dkg cukor
• 1 tojás
• vanília
• 20 dkg liszt
• 1-2 ek. tejszín (szükség szerint)

Ízesítések, díszítések:

• kandírozott cseresznye
• 10 dkg porcukor,
• 1 tojás fehérje
• 1 ek. narancslé, narancslikőr és narancshéj, vagy
  1 ek. citromlé, citromlikőr és citromhéj
  

Elkészítése:

1. A vajat összekeverem a cukorral, a vaníliával, majd a tojással.
2. Beletesszük a lisztet, és szükség esetén kicsi tejszín, hogy a habzsákhoz megfelelő állagot kapjuk.
3. Csillagcsőrős habzsákkal, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük.
4. A kardírozott cseresznyés változatban a kandírozott cseresznyéket félben, vagy egészben ráhelyezzük.
5. Kisütjük és hagyjuk kihűlni, dobozban tároljuk.
6. A cukormázasok esetében, díszítés nélkül kisütjük és hagyjuk kihűlni.
7. A tojásfehérjét felverjük a cukorral, az ízesítéssel és a kihűlt sütiket befedjük, vagy összeragasztjuk a cukormázzal. A citrusok héjával díszítjük.

Fortélyok:
A vaj legyen szobahőmérsékletű. A tojásfehérje felverésének fortélyait lásd a Habcsóknál.

Ami még a képen látható:
Középen: Mézeskalács
1 óránál: Mazsolás-fehércsokis keksz
3 óránál: Csokis keksz
4 óránál: Vaníliás linzer narancsos cukormázzal fedve (jelenlegi)
5 óránál: Vaníliás linzer kandírozott cseresznyével (jelenlegi)
fél 7-nél: Mákos-áfonyás habcsók
fél 8-nál: Diós-kókuszos habcsók
háromnegyed kilencnél: Citromos-kókuszos habcsók
10 óránál: Vaníliás linzer citromos cukormázzal töltve (jelenlegi)
11 óránál: Florentin szelet
koszorúban: Habcsók

Csokis keksz

Ez a kakaós keksz a barátném receptje. Ő mindig felhívja a figyelmem, hogy ezt a kekszet nem szabad kiszárítani, és én bármennyire rövidítek a sütési időn, mindig egy picit túlsütöm. De így is, az idén apukám kedvence lett.

Hozzávalók:

• 12 dkg vaj
• 9 dkg porcukor
• 1 tojás sárgája
• 12 dkg liszt
• 1 tk. sütőpor
• 2 ek. kakópor
• csipet só
• 5 dkg étcsokoládé
• 1 ek. olaj

Elkészítése:

1. A vajat a porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojás sárgáját.
2. Elvegyítjük a lisztet, a sütőport, a kakaót, a csipet sót és összedolgozzuk az előzőekkel.
3. Fél órára a hűtőbe tesszük.
4. Kis golyókat formálunk, nem túl közel egymáshoz tepsibe helyezzük, és egy villa fogaival szétnyomjuk őket.
5. Kisütjük, kihűtjük. A felolvasztott és olajjal kevert csokoládébevonóba belemártjuk.

Fortélyok:
Cukrozatlan, holland kakaót használjunk. Ne süssük túl, kiszárad.

Mazsolás-fehércsokis keksz

Egy keksz alap, amely sokféle "töltelékkel " variálható. Lényeg, hogy az összmennyiség 30 dkg legyen. A mazsola és a fehércsoki helyett tehetünk bele darabolt diót, mogyorót, mandulát, étcsokit, tejcsokit, aszalt gyümölcsöt, és még folytathatnám a sort.

Hozzávalók:

• 15 dkg vaj
• 7 dkg cukor
• vanília
• 15 dkg liszt
• 15 dkg mazsola
• 15 dkg fehércsoki

Elkészítése:

1. A vajat a cukorral, a vaníliával habosra keverjük.
2. Hozzáadjuk a lisztet, a mazsolát és a feldarabolt fehércsokit.
3. A masszából golyókat formázunk, sütőpapírral kibélelt tepsibe - távolabb egymástól -elhelyezzük, majd egy pohár aljával szétlapítjuk őket.
4. Kisütjük, kihűtjük, dobozban tároljuk.

Ami még a képen látható:
Középen: Mézeskalács
1 óránál: Mazsolás-fehércsokis keksz (jelenlegi)
3 óránál: Csokis keksz
4 óránál: Vaníliás linzer (narancsos cukormázzal fedve)
5 óránál: Vaníliás linzer (kandírozott cseresznyével)
fél 7-nél: Mákos-áfonyás habcsók
fél 8-nál: Diós-kókuszos habcsók
háromnegyed kilencnél: Citromos-kókuszos habcsók
10 óránál: Vaníliás linzer (citromos cukormázzal töltve)
11 óránál: Florentin szelet
koszorúban: Habcsók

Habcsók

A szépséges habcsókok, minden évben megsimogatják a lelkem. Az íze is finom, de bevallom nem azért sütöm. A szépsége, az ezüst cukorgyöngyök csillogása az ami megfog. Az idén arany és teklagyöngyös verziók is készültek. Természetesen ezek is ehetőek. Karácsonyfa díszítéshez is ideális lehet.

Hozzávalók:

• 4 tojás fehérje
• 1 csipet só
• 15 +5 dkg pocukor
• 5 dkg étkezési keményítő
• cukorgyöngyök

Elkészítése:

1. A tojások fehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük, majd apránként beleszitáljuk a 15 dkg porcukrot.
2. Összekeverjük a maradék cukrot a keményítővel és apránként beleszitáljuk a masszába, de már csak lyukas fakanállal keverjük.
3. Csillagcsőrős habzsákba tesszük, majd a sütőpapírral bélelt tepsire 2 körös karikákat formázunk.
4. Megszórjuk a cukorgyöngyökkel, sütőbe tesszük. A sütőajtót fakanálnyi résre nyitva hagyjuk (vagy félóránként szellőztessük ki a sütőt) és alacsony - szinte langyos - hőmérsékleten 3 órán át szárítjuk, szikkasztjuk.

Fortélyok:

A tojások legyenek frissek és szobahőmérsékletűek. A habverő és keverőtál legyen teljesen tiszta és zsírmentes. A habverést nem szakíthatjuk meg, mert elfolyósodik a hab. Akkor van kész a hab, ha a kés nyoma megmarad, vagy amikor fejtetőre tudjuk állítani. Amikor befejeztük a habverés tilos az edény oldalához ütni a habverőt, "összerázzuk-romboljuk" a levegőbuborékokat. A hőfokkal óvatosan, nehogy megbarnuljon.

Változatok:
Ételfestékkel színezhetjük. Csokoládéba is márthatjuk.

Diós-kókuszos habcsók

Ez a habcsók tömör. Nem gondolna az ember először habcsókra, állagra is, ízre is sokkal sűrűbb a társainál. De szeretnénk könnyíteni rajta természetesen a dió és kókuszreszelék mennyiségének csökkentésével megtehetjük, de én kiállnék eme verzió mellett.

Hozzávalók:

• 4 tojásfehérje
• 14 dkg cukor
• 14 dkg dió
• 14 dkg kókuszreszelék
• fél kk. fahéj
• vanília

Elkészítése:

1. A tojásfehérjét a cukorral felverjük.
2. Összekeverjük a diót, a kókuszreszeléket, a fahéjt, a vaníliát és apránként, lágyan beleforgatjuk a felvert habba.
3. Csillagcsőrős habzsákkal, sütőpapíros tepsibe kis halmokat formázunk.
4. Kisütjük, hagyjuk kihűlni és dobozban tároljuk.

Fortélyok:

A tojásfehérje felverésének fortélyait, lásd a Habcsóknál.

Ami még a képen látható:
Középen: Mézeskalács
1 óránál: Mazsolás-fehércsokis keksz
3 óránál: Csokis keksz
4 óránál: Vaníliás linzerek (narancsos cukormázzal fedve)
5 óránál: Vaníliás linzerek (kandírozott cseresznyével)
fél 7-nél: Áfonyás-mákos habcsók
fél 8-nál: Diós-kókuszos habcsók (jelenlegi)
háromnegyed kilencnél: Citromos-kókuszos habcsók
10 óránál: Vaníliás linzerek (citromos cukormázzal töltve)
11 óránál: Florentin szelet
koszorúban: Habcsók

Mákos-áfonyás habcsók

A mák nagy kedvencünk. Az idén nagyon kevés mákosat sütöttem, így még jobban felértékelődött ez habcsók. Az aszalt áfonya remek párosítás, de bármikor helyettesíthető meggyel, vagy bármilyen piros gyümölccsel. A barátnémnak az idén ez lett a kedvence.

Hozzávalók:

• 3 tojásfehérje
• 10 dkg cukor
• 5 dkg mák
• 1 dkg étkezési keményítő
• 10 dkg aszalt áfonya
• ostyalap

Elkészítése:

1. Felverjük a tojáfehérjét a cukorral
2. Összekeverjük a mákot és az étkezési keményítőt és óvatosan lyukas fakanállal a tojáshabhoz adjuk

Fortélyok:
A tojásfehérje felverésének fortélyait lásd a Habcsóknál.

Ami még a képen látható:
Középen: Mézeskalács
1 óránál: Mazsolás-fehércsokis keksz
3 óránál: Csokis keksz
4 óránál: Vaníliás linzerek (narancsos cukormázzal fedve)
5 óránál: Vaníliás linzerek (kandírozott cseresznyével)
fél 7-nél: Áfonyás-mákos habcsók (jelenlegi)
fél 8-nál: Diós-kókuszos habcsók
háromnegyed kilencnél: Citromos-kókuszos habcsók
10 óránál: Vaníliás linzerek (citromos cukormázzal töltve)
11 óránál: Florentin szelet
koszorúban: Habcsók

Citromos-kókuszos habcsók

Ezt talán nem illene külön sütiként megjelölnöm, de lehet, hogy valakinek pont így lesz szimpatikus. Vaníliás linzert készítettem és az említett citromos cukormáz sok lett. Kapott egy kis kókuszt - sajnos le sem mértem - hogy jó formázható állaga legyen és kész. A hozzávalóknál megdupláztam a cukormáz mennyiségeit.

Hozzávalók:

• 2 tojásfehérje
• 20 dkg cukor
• 2 ek. citromlé
• kókusz (hogy pont jó legyen, ígérem legközelebb lemérem)

Elkészítése:

1. Felverjük a tojásfehérjét a cukorral, citromlével.
2. Belekeverjük a kókuszt.
3. Kis halmokat készítünk, sütőpapíros tepsibe tesszük és kisütjük.

Ami még a képen látható:
Középen: Mézeskalács (jelenlegi recept)
1 óránál: Mazsolás-fehércsokis keksz
3 óránál: Csokis keksz
4 óránál: Vaníliás linzerek (narancsos cukormázzal fedve)
5 óránál: Vaníliás linzerek (kandírozott cseresznyével)
fél 7-nél: Áfonyás-mákos habcsók
fél 8-nál: Diós-kókuszos habcsók
háromnegyed kilencnél: Citromos-kókuszos habcsók
10 óránál: Vaníliás linzerek (citromos cukormázzal töltve)
11 óránál: Florentin szelet
koszorúban: Habcsók

Florentin szelet

Klasszikus süti, amely ezer receptvariációban létezik. A párom egyik kedvence. Ez a mandulás, kandírozott gyümölcsös, mézes, tejszínes falatka igazi ízharmónia. Évek óta készítem ezt a receptet, bár lehet hogy legközelebb egy linzer nélküli variációt is kipróbálok.

Hozzávalók:

Az linzertésztához:

• 30 dkg liszt
• 1 kk. sütőpor
• csipet só
• 18 dkg vaj (margarin)
• 9 dkg porcukor
• 1 vaníliás cukor
• 1 tojás

A feltéthez:

• 1,25 dl tejszín
• 5 dkg méz
• 5 dkg vaj (margarin)
• 15 dkg porcukor
• 10 dkg kandírozott cseresznye, narancshéj, citromhéj vegyesen
• 15 dkg mandulaforgács

Díszítéshez:

• 20 dkg tortabevonó étcsokoládé
• 4 ek. olaj

Elkészítése:

1. A linzertésztához összemozsoljuk a lisztet a vajjal (margarinnal).
2. Hozzáadjuk a porcukrot, vaníliás cukrot és a tojást. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk.
3. Hűtőbe tesszük, fél órán át pihentetjük.
4. A tejszínt, a mézet, a vajat (margarint) és a porcukrot összeforraljuk.
5. Belekeverjük a kandírozott gyümölcsöket és a szeletelt mandulát.
6. Sütőpapíron kinyújtjuk (30x40cm) a linzertésztát, tepsibe húzzuk, megkenjük a masszával.
7. 30-35 percig sütjük, hagyjuk kihűlni.
8. Másnap egyforma méretűre feldaraboljuk és alsó linzerrészüket csokoládéba mártjuk.

Fortélyok:
Ne süssük túl, mert a massza kiszáradhat, a linzer pedig morzslékossá válhat és akkor nehéz a csokoládéba mártás. Csokoládéolvasztás.

Forrás: Lajos Mari-Hemző Károly: 33 Karácsonyi édesség

Püspökkenyér

Az egyik legnagyobb karácsonyi kedvencem. Ötödik éve sütöm, minden évben siker. Frissen kicsit morzsalékos, nem ajánlatos felvágni, cserébe nagyon sokáig eláll. Ezt bizonyítja, hogy egyszer elfeledkeztünk egy darabról, amely január közepén került elő. Hosszas tanakodás után félve kóstoltuk meg, és hát bizton állíthatom, minél tovább áll, annál finomabb.

Hozzávalók:

• 10 dkg mazsola
• 10 dkg aszalt füge
• 10 dkg aszalt sárgabarack
• 5 dkg kandírozott narancshéj
• 5 dkg kandírozott citromhéj
• 16 dkg finomliszt
• fél sütőpor
• 12,5 dkg puha vaj (margarin)
• 15 dkg porcukor
• 1 vaníliás cukor
• 4 tojás
• rum

A forma kikenéséhez:

• diónyi vaj (margarin)
• liszt

A díszítéshez:

• 10 dkg étcsokoládé
• 2 ek. olaj
• 2 ek. darabos szórócukor

Elkészítése:

1. A mazsolát rumba áztatjuk. Az aszalt gyümölcsöket apróra vágjuk.
2. A mazsolát lecsöpögtetjük, az aszalt és kandírozott gyümölcsökkel összekeverjük és a teljes mennyiségből elvett 2 ek. liszttel megszórjuk, elkeverjük, leszitáljuk (a felesleg visszakerül a kimért liszthez). A liszt megakadályozza, hogy az aszalt gyümölcsök sütés közben leszálljanak a massza aljára.
3. A 20 szeletes őzgerinc formát kikenjük, kilisztezzük, a sütőt bekapcsoljuk.
4. A puha vajat (margarint)habosra keverjük a porcukorral, a vaníliás cukorral, a (mazsoláról lekerült) rummal és egyenként beledolgozzuk a tojásokat.
5. Belekeverjük a sütőporral elkevert lisztet, az aszalt gyümölcsöket és gyengéden, de alaposan összekeverjük.
6. Belesimítjük az őzgerincformába, egyenletesen elosztjuk, én egy homorú sávot szoktam húzni a közepén, hogy sütés közben ne púposodjon ki.
7. 50-60 percig sütjük, 10 percig pihentetjük, majd rácsra borítva hagyjuk kihűlni.
8. A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, az olajjal simára keverjük és a gyümölcskenyérre kenjük. Szórócukorral díszítjük.
9. Sütőpapírban és nejlonzacskóban tároljuk.

Fortélyok:
Az aszalt gyümölcsök apróra vágása több idő, mint gondolnánk, én előző este szoktam összevágni, és ahhoz hogy a füge ne ragadjon késhez, kenjük meg a kést olajjal. Ha nem puha a vaj, nem lesz homogén a massza. Alaposan süssük át, nehogy a közepe nyers maradjon.

Forrás: Lajos Mari-Hemző Károly: 33 Karácsonyi édesség

Mézeskalács

Itt a karácsony! Több hete böngészem a recepteket, válogatom a régieket, és újakat egyaránt. Már az elején láttam, hogy az idén is sok ajándék fog a konyhában készülni. Az elkészítés sorrendjében az első az elmaradhatatlan mézeskalács volt. Ezt már 2 héttel korábban elkészítettem. Ez egy régi recept kicsi módosításokkal.

Hozzávalók:

• 45 dkg liszt
• 25 dkg porcukor
• 1 vaníliás cukor
• 5 dkg margarin
• 3 evőkanál méz
• 3 db tojás
• 1 kk szódabikarbóna
• mézeskalácsfűszer
• citromhéj

Elkészítése:

1. A száraz alapanyagokat összekeverjük - fontos hogy a fűszer egyenletesen elkeveredjen - majd összedolgozzuk a folyékony alapanyagokkal.
2. Egy éjszakát állni hagyjuk.
3. Lisztezett deszkán - nem túl vékonyra - kinyújtjuk, karácsonyi kiszúrókkal kiszaggatjuk, kisütjük.
4. Tojásfehérje (1 db) és porcukor keverékével, illetve színes szórócukorral díszítjük.

Fortélyok:
Ha túl lágy, ragadós a tészta, tegyünk bele egy kis lisztet, különben nehezen nyújtható lesz. Ahhoz, hogy megpuhuljon fontos, hogy kapjon egy kis párát, erre jó megoldás lehet például egy felcikkejezett alma a dobozba zárva. A képen már a többi aprósütivel együtt, középen látható.

Ami még a képen látható:
Középen: Mézeskalács (jelenlegi recept)
1 óránál: Mazsolás-fehércsokis keksz
3 óránál: Csokis keksz
4 óránál: Vaníliás linzerek (narancsos cukormázzal fedve)
5 óránál: Vaníliás linzerek (kandírozott cseresznyével)
fél 7-nél: Áfonyás-mákos habcsók
fél 8-nál: Diós-kókuszos habcsók
háromnegyed kilencnél: Citromos-kókuszos habcsók
10 óránál: Vaníliás linzerek (citromos cukormázzal töltve)
11 óránál: Florentin szelet
koszorúban: Habcsók

Rumos étcsoki trüffel

Az étcsoki trüffel nálam a trüffelek királya. Markáns íze és olvadó állaga magával ragadja az embert. Itt most rummal kevertem, de bármilyen ízesítéssel készíthetjük.

Hozzávalók:

• 25 dkg 60-70%-os étcsokoládé
• 1 dl tejszín
• 3 cl rum
• 5 dkg vaj
• kakaópor

Elkészítése:

1. A csokoládét feldaraboljuk és a tejszínnel, a vajjal, a rummal vízgőz felett felolvasztjuk. Akkor kész, amikor a keverékünk homogén és folyékony.
2. Langyosra hűtjük, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük.
3. A megszilárdult csokoládéból golyókat formázunk, majd a kakaóporba forgatjuk.

Fortélyok:
Mint már említettem: a csokoládét alacsony hőfokon, kevergetve olvasszuk, az edényünk alja ne érjen a forró vízbe, ha megég a csokoládénk "túróssá" válik.

Mogyorós tejcsoki trüffel

A mogyorós csoki biztos siker, kevés embert ismerek, aki ne lelkesedne egy Ferrero Rocher-ért. Ez a praliné arra hasonlít.

Hozzávalók:

• 30 dkg tejcsoki,
• 1 dl tejszín,
• 25-30 szem és 5 dkg mogyoró

Elkészítése:

1. A csokoládét feldaraboljuk és a tejszínnel vízgőz felett felolvasztjuk. Akkor kész, amikor a keverékünk homogén és folyékony.
2. Langyosra hűtjük, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük.
3. A mogyorót kicsit megpirírjuk a héját lepucoljuk és 5 dkg-t apróra vágunk.
4. A megszilárdult csokoládéból golyókat formázunk, a golyók közebébe egy mogyorót teszünk, majd a darabolt mogyoróba forgatjuk.

Fortélyok:
Itt is igaz: a csokoládét alacsony hőfokon, kevergetve olvasszuk, az edényünk alja ne érjen a forró vízbe, ha megég a csokoládénk "túróssá" válik. Friss mogyorót használjuk, a mogyoró hamar megkeseredik, és óvatosan pirítsuk, könnyen megbarnul.

Forrás: Nők Lapja Konyha

Karamellás fehércsoki trüffel

A fehércsoki a keresztfiam kedvence. Én nem igazán szeretem, így nem is tudok erről a pralinéról reálisan vélekedni. A keresztfiam szerint tuti volt, és ez a lényeg, neki készült.

Hozzávalók:

• 35 dkg fehércsoki
• 1 dl tejszín
• 5 dkg cukor

Elkészítése:

1. A csokoládét feldaraboljuk és a tejszínnel vízgőz felett felolvasztjuk. Akkor kész, amikor a keverékünk homogén és folyékony.
2. Langyosra hűtjük, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük.
3. A cukrot halvány karamellé olvasztjuk, sütőpapírra öntjük, majd ha megkeményedett szilánkosra törjük, vagy őröljük.
4. A megszilárdult csokoládéból golyókat formázunk, majd a karamellszilánkba forgatjuk.

Fortélyok:
A csokoládét alacsony hőfokon, kevergetve olvasszuk, az edényünk alja ne érjen a forró vízbe, ha megég a csokoládénk "túróssá" válik. A cukrot teflon serpenyőben kevés keveréssel olvasszuk és meg ne égessük, ha sokat keverjük csomós, ha megég keserű lesz.

Forrás: Nők Lapja Konyha

Narancstorta sütés nélkül

A narancstortának régi hagyományai vannak nálunk, anyukámnak van egy remek receptje és gyakran sütött nekünk ünnepi alkalmakra. A legszebb emlékem a tizebnyolcadik szülinapomra készült szív alakú narancstorta 18 gyertyával. Ez a recept egy új, egyszerűsített, sütés nélküli, intenzív narancsos változat. A kép közepén látható sötétebb folt nem része a receptnek, a tortának, csak a névnapomra kapott karamellizálópisztolyt muszály volt kipróbálnom. Nem volt rossz, csak egy picit megnehezítette a szeletelést.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 20 dkg babapiskóta
• 15 dkg vaj

Krém:

• 4 tojás
• 8 kanál cukor
• 1 vanília pudingpor (főzni való)
• 3 narancs héja
• 3 dl narancslé
• 3-5 cl narancslikőr
• 20 dkg vaj

Díszítés:

• 1 dl tejszín
• fél kanál porcukor
• 16 db csokoládéba mártott ostyarúd
• 4-5 narancskarika

Elkészítés:

1. A babapiskótát ledaráljuk, megőröljük, vagy nejlonzacskóban sodrófával apróra törjük.
2. Megolvasztjuk a vajat és alaposan összedolgozzuk a morzyával.
3. A masszát a tortaformába nyomkodjuk és hűtőbe tesszük.
4. A krémhez a tojást a cukorral egy gázra helyezhető lábasban kicsit habosra keverjük, hozzáadjuk a vanília pudingot, a narancs héját és levét, a likőr és összefőzzük. Kicsit kihűjtük.
5. A vajat habosra kikeverjük és a krémet kicsi adagokban hozzákeverjük.
6. Ráöntjük a tortaalapra, a csokiostyákat beleszúrjuk és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
7. A tejszínt a cukorral felverjük. A tejszínnel és a narancsszeletekkel kidíszjük a tortát.

Fortélyok:
A babapiskóta helyett haszálhatunk sima kekszet, vagy akár készen kapható darált kekszet, csak ez esetben pici porcukorral ízesítsük. Használhatunk szikkadt sütimorzsát is. A babapiskóta, vagy keksz egy részét kiválthatjuk ízesített keksszel is pl. amarettinivel, vagy dióval, mogyoróval, mandulával. A krém esetében fontos, hogy homogén legyen, ezért többször keverjük át habverővel. Fontos, hogy mindig a krémet adjuk a vajhoz, és sohasem fordítva. Könnyebb (kevésbé tömény) a torta, ha egy 3 tojásos piskótára tesszük a krémet.

Csokis pralinék

December elején nagy családi névnapozással indultunk, ötünknek volt névnapja, plusz Mikulás. A három unokaöcsém kedvére csokis pralinékat készítettem, különböző ízvilágukhoz passzolóan fehér, mogyorós és étcsokis változatban. Ezek mindig nagy sikert szoktak aratni, a kis ízgombócok finoman olvadnak szét az ember szájában. Mindháromra igaz, hogy két lépésben (este és másnap) készíthetőek, nagyon egyszerűek és nagyon mutatósak.
A három praliné: Karamellás fehércsoki trüffel, Mogyorós tejcsoki trüffel, Rumos étcsoki trüffel.

Sütis, blog is

Szeretek sütiket készíteni. Nagyon szeretek. Sokszor ajándékba is a családom és barátaim kedvére, akiknek így szeretnék kedveskedni. Ők aztán gyakran kérik recepjeimet, fortélyaimat és beszerzési forrásaimat. Innen jött a blog ötlete. Ráadásul annak is örülök, hogy kipróbált receptjeimet itt, saját kedvemre rendezgethetem.

Bízom benne, hogy Ti is szívesen időztök majd az általam ajánlott torták, pralinék, linzerek, habcsókok és a kalácsok receptjei között és kipróbáljátok, megszeretitek azokat!