Opera torta


Első házassági évfordulónk ünnepére készült ez a torta, és hogy miért épp ez, annak több érdekessége van. A személyesek közé tartozik, hogy akkor ettem először, amikor megtudtam, hogy várandós vagyok a kisfiammal és azt is első kóstolásra tudtam, hogy ez a torta megtestesíti a férjem karakterét. Határozott, bársonyos, sokoldalú. Ízekben is természetesen a kedvenceit hozza: kávé, csokoládé, mandula. Ez az ő tortája! 
Története szerint "Ezt a kifinomult tortát az 1900-as évek elején alkották Párizsban, és a legendás operaházról - mely a Boulevard des Capucines-es található - nevezték el. Ma ez a torta szinte minden párizsi cukrászda kirakatában ott díszeleg. A szeletekre cukormázzal ráírják az Opera szót, és egy pici arany levelet tesznek melléjük." Másik forrás szerint egyszerűen "talán a világ legfinomabb csokitortája", máshol "édes álom" jelzővel illetik. Megerősítjük: tényleg nagyon-nagyon finom.
Nálam az alkalomhoz illően szelet helyett torta formát öltött és arany levél helyett, arany ételfestékkel díszítettem. A recept - néhány változtatással, de dominánsan - a Le Cordon Bleu sorozat Csokoládé című könyvéből származik. Szívből ajánlom figyelmetekbe!

Hozzávalók 
a piskótatésztához:
  • 15 dkg porcukor
  • 5 evőkanál, azaz 7,5 dkg liszt
  • 15 dkg őrölt mandula
  • 6 tojás
  • 3 dkg olvasztott vaj
  • 6 tojásfehérje
  • 2 evőkanál, azaz 4 dkg kristálycukor
a párizsi krémhez (ganache):
  • 30 dkg jó minőségű étcsokoládé
  • 2,5 dl tejszín
  • 7 dkg puha vaj
a kávésziruphoz:
  • 2 evőkanál kristálycukor
  • 1,5 dl víz
  • 2 evőkanál, azaz 1 dkg instant kávé
  • 1 evőkanál kávélikőr
a vajkrémhez:
  • 15 dkg kristálycukor
  • 6 evőkanál víz
  • 2 tojásfehérje
  • 2 evőkanál, azaz 1 dkg instant kávé
  • 1 evőkanál kávélikőr
  • 20 dkg vaj
a díszítéshez:
  • arany csillogó por alapú ételfesték

 A piskóta elkészítése:
  1. A sütőt bemelegítjük és egy 26 cm-es kerek tortaformát előkészítünk (sütőpapírt teszünk az aljára, kivajazzuk és lisztet hintünk az oldalára). 
  2. A porcukrot, a lisztet tálba szitáljuk, majd a mandulával elvegyítjük.
  3. Hozzáadjuk az egész tojásokat és krémesre keverjük. Belekeverjük az olvasztott vajat is.
  4. A tojásfehérjét a kristálycukorral habbá verjük.
  5. A felvert tojásfehérjét több részletben, óvatosan a mandulás krémhez keverjük.
  6. A piskótát három lapban kisütjük, így először tészta a 1/3-át a formába öntjük és 8-10 perc alatt megsütjük.
  7. Sütőpapírral bevont sütőrácsra/deszkára borítjuk és azonnal lehúzzuk az alján lévő sütőpapírt.
  8. Ugyanígy teszünk a második illetve harmadik harmad tésztával is.
A párizsi krém (ganache) elkészítése:
  1. A csokoládét darabokra törjük, tálba tesszük.
  2. A tejszínt forráspontig hevítjük, majd a csokoládéra öntjük.
  3. Keverjük, amíg a csoki megolvad és homogén állapotú nem lesz.
  4. Belekeverjük a puha vajat, ezzel is simára keverjük.
A kávészirup elkészítése:
  1. A cukrot a vízzel folyamatos keverés mellett feloldjuk.
  2. Felforraljuk, sűrűsödni hagyjuk, majd elkeverjük benne a porkávét és a kávélikőrt.
A vajkrém elkészítése:
  1. A neszkávét 2 teáskanál forró vízben feloldjuk, félretesszük.
  2. Itt is szirupot készítünk, a cukrot a vízzel folyamatos keverés mellett feloldjuk.
  3. Felforraljuk, és sűrűbb szirupot főzünk belőle.
  4. Közben a tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd a szirupot lassan hozzáöntve tovább verjük, amíg a massza kihűl.
  5. A vajat felhabosítjuk, majd a feloldott kávéval, kávélikőrrel és felvert tojásfehérjével összekeverjük.

Összeállítás:
  1. A három piskótalapot a kávésziruppal meglocsoljuk (1/3-1/3-1/3 arányban)
  2. Két megáztatott piskótalapot a párizsikrém 60%-val megkenünk (30% egyik lap, 30 % másik lap, 40% borítás lesz). Hűtőbe tesszük, hagyjuk megdermedni.
  3. Két piskótalapot megkenünk a kávékrémmel 1/2-1/2 arányban.
  4. Egymásra hegyezzük a piskótalapokat, a legfelsőt egy picit megnyomjuk.
  5. A maradék párizsikrémmel beborítjuk a torta tetejét és oldalát.
  6. Arany csillogó por alapú ételfestékkel, sablonnal díszítjük.
  7. Lehűtjük, de tálalás előtt félórával kivesszük a hűtőből.

Fortélyok:
Bár hosszúnak tűnik a leírás, senkit ne tántorítson el az elkészítéstől! Több apró munkafolyamat, de a végeredmény megéri. A majdnem egyéves Picifiam mellett pont ideális volt, vele is tudtam közben foglalkozni.
Szobahőmérsékletű alapanyagokat használjunk (tojás, liszt, mandula, csokoládé, vaj). A porcukor és a liszt átszitálását ne sumákoljuk el, cserébe csomómentes és levegős tészta lesz a jutalmunk. Ha van több tortaformánk, készítsük elő őket, gyorsabb lesz a három lap kisütése. A megmaradt 6 tojássárgáját lefedve azonnal tegyük hűtőbe és mihamarabb használjuk fel (nemsokára kedvenc linzerreceptemet hozom hozzá). A piskóták kiborításakor feltétlen szükséges a sütőpapír, különben le fog ragadni a tészta felső rétege. 
A párizsi krémnél tartsuk a sorrendet, így kapunk igazán fényes csokoládékrémet. A szirup minél hígabb annál jobban átáztatja a piskótát. Én nem szeretem ha tocsog, így hagytam kicsit besűrűsödni, hogy csak a piskóta felső rétegeibe szivárogjon be a folyadék. Így határozottan megmaradt a mandulás piskóta textúrája is. Lehet hígabb sziruppal szinte teljesen eláztatni, ki hogy szereti. 
A vajkrémnél fontos hogy a tojásfehérjéhez forrón öntsük a szirupot, ez fogja megfőzni. Jól keverjük ki a vajkrémet homogén, selymes krémet kell kapjunk.
Összeállításkor fontos, hogy egy-egy piskótalapra ugyanannyi mennyiségű szirup, párizsikrém, kávékrém kerüljön. Én most nem mértem ezeket, de legközelebb kimérem, hogy tuti egyformák legyenek a rétegek.  A szirupot szilikonos ecsettel tudjuk a legegyenletesebben elteríteni. Nagyon fontos még, hogy a ganache-zsal borított piskótalapokat tegyük hűtőbe, hagyjuk megdermedni, csak utána tehetjük rá a kávékrémet. Ha nem tesszük, nem lesz egyenes a két réteg közötti választóvonal. Ha bekentük a tortánk tetejét és oldalát, simítsuk el szépen, és többet ne változtassunk rajta, mert elveszíti a fényességét.
Hagyjuk hűtőben megdermedni, összeérni egy napot, de tálalás előtt vegyük ki, egyik tortánál sem szerencsés ha hűtő hőmérsékleten tálaljuk. Amikor tálalás előtt kiengedjük, vegyük le a tortabúrát, mert a pára visszacsapódik. Ha fotózni szeretnénk, nem lesz könnyű dolgunk - egyik csokoládé tortánál sem könnyű - de ennél különösen nehéz jól visszaadni a fényes és sima csokoládéborítást és az aranyfesték sejtelmes csillogását.

Jó sütögetést kívánok, ha bármiben tudok segíteni írjatok!

8 megjegyzés:

Eszter írta...

Nagyon örülök, hogy újra láthatunk fantasztikus tortákat és recepteket Tőled! ;-) Ez is szuper recept! El is mentettem! :-) Köszi!

Gál Edith írta...

Én is nagyon örülök, hogy újra itt vagy!!

Melinda írta...

Köszönöm Eszter! Részed van benne, hogy újra posztoltam, jól esett mikor hiányoltál.

Köszönöm Edith! Igyekszem gyakrabban jelentkezni. :)

Illéskrisz Konyhája írta...

Jöttem a torta receptjéért. Baromi guszta, szerintem nagyon finom lehet! Meg fogom sütni hamarosan... Köszi. :o)

Melinda írta...

Nagyon örülök Kriszti, bízom benne tetszeni fog!

Tina Novak írta...

Kedves webmester,

Észrevettük, hogy nagyon finom receptek találhatók a blogodon, és egyúttal szeretnénk bemutatni neked az új honlapunkat, http://www.osszesrecept.hu/ ahol a felhasználók válogathatnak több mint 130 000 összegyűjtött recept közül. Az oldalon szintén található egy rangsor a leggyakrabban látogatott blogokról. Ha hozzácsatolod a te blogodat is, mi indexeljük a receptek elejét, melyeket a felhasználók ezután könnyen megtalálják a keresőnk segítségével. Ám a recept klikkelése után átirányítja őket a te blogodra, tehát egyre több látogatód lesz az oldalon. Ne aggódj, minden teljesen ingyenes.

Osszesrecept.hu testvéroldalai megtalálhatók világszerte. Nagyon örülnénk, ha a te blogod is része lenne ennek a nagy családnak.

Ha bármilyen kérdésed van, kérem lépj velünk kapcsolatba, szívesen segítünk bármivel.

Üdvözlettel,
Tünde
info@osszesrecept.hu

Dia írta...

De jo,hogy ujra itt vagy! Mindig figyeltem,hatha visszatertel!

Melinda írta...

Köszönöm Dia! Jól esik, hogy hiányoltál.