Mostanában egy kicsit el vagyok veszve, kevés időm van, azt kellene jól beosztanom, de ez nem mindig sikerül. A nagy rohanásban is készült néhány süti vagy édesség (alj nélküli túrós, mogyoróvajas brownie, eperhab), de ezek sajnos a fotózásig nem jutottak el, de késő bánat. Szerencsére finomak voltak, így biztos lesz ismétlés. A hétvégén több egyszerű és gyors sütit is csináltam, ezek közül az egyik ez az epres desszert, ami nagyon finom lett.
Hozzávalók 18 cm-es átmérőhöz:
- 20 dkg (24 db) babapiskóta
- 25 dkg eper
- 25 dkg mascarpone
- 17 dkg porcukor
- 2 dl tejszín
- 1 zselatin fix
Hozzávalók a díszítéshez:
- 15 dkg eper a díszítéshez
- 1 dl tejszín
- fél csomag habfixáló
- fél csomag vaníliás cukor
- szalag
Elkészítés:
- A babapiskótákkal kibélelünk egy 18 cm-es tortagyűrű vagy tortaforma alját és oldalát.
- Az epret összeturmixoljuk, összekeverjük a cukorral és mascarponéval.
- A tejszínt félig felverjük, majd félidőben beletesszük a zselatin fixet.
- Óvatosan összekeverjük a mascarponés masszát a tejszínnel.
- Beletöltjük a formába, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
- A díszítéshez az epret előkészítjük és a tejszínt félig felverjük beletesszük a vaníliás cukrot és a habfixálót, majd kidíszítjük. Levesszük a tortagyűrűt és tálaljuk.
Fortélyok:
Ha a tortagyűrűt kisebb átmérőre állítjuk (15-16 cm), magasabb a krém. Készíthetjük lap- vagy porzselatinnal is, annak megfelelő elkészítés szerint, akkor egy kicsit tömörebbé válik. A nagyobb méretű tortaformához dupla adag krémet számolhatunk.
A keresztfiam szülinapjára készült ez a torta. Neki a fehércsoki a kedvence és hát az epret sem veti meg, így adott volt ez a kombináció. A krém ötlete Macié, ő kevesebb csokival és a gyümölcsöt beleturmixolva pohárkrémet készített belőle. Én a több csokival egy sűrűbb krémet kaptam és a darabolt gyülmöccsel pedig a fehércsokis jellege is megmaradt. Én nem vagyok nagy fehércsokirajongó, de ez nekem is nagyon ízlett, így bátran ajánlom mindenki figyelmébe.
A tészta: 7 tojásos piskóta
A krém:
- 40 dkg fehércsokoládé
- 50 dkg mascapone
A díszítés:
- 5 dkg fehércsokilapocska
- 70 dkg eper
- 1 lap zselatin
- 1 dl tejszín
- fél zacskó habfixáló
- fél evőkanál vaníliás porcukor, vagy vaníliás cukor
Elkészítés:
- Megsütjük a piskótát, akár már előző este.
- A fehércsokit a csokiolvasztás szabályai szerint, alacsony hőfokon megolvasztjuk.
- A csokit a tűzről levéve, néhány percig hűtjük, majd folyamatos keverés közben először fél majd egész kanalanként hozzáadjuk a mascarponét.
- Az epret megmossuk, megtisztítjuk, felét feldaraboljuk.
- A zselatint kevés vízben (kb. 6-7 cl) feloldjuk, majd felmelegítjük. Picit hagyjuk dermedni.
- A tejszínt a habfixálóval és a porcukorral kemény habbá verjük.
Összeállítás:- A piskótát 3 lapra vágjuk. Az alsó lapot megkenjük a krémmel és megszórjuk a darabolt eperrel. Egy kés segítségével kicsit belenyomjuk az epreket a krémbe majd a következő lapot ugyanígy megtöltjük.
- Megkenjük az oldalát, majd az alját és tetejét megfogva, az oldalán körbeforgatjuk a csokilapokba. Ezt felemelés nélkül is megtehetjük a kezünk, vagy egy kés segítségével.
- Megkenjük a tetejét is, majd kidíszítjük a fél és egész eprekkel.
- A zselatint ecset segítségével vékonyan felkenjük az eprekre.
- A tejszínnel - csillagcsőrös habzsák, vagy díszítőpisztoly segítségével - tovább díszítjük.
Fortélyok:
Úgy tervezzük, hogy a tortát előző este készítsük el, jó ha egy éjszakát áll! A krémnél az első kanál mascarponénál teljesen megváltozik a csoki állaga (összeugrik), de ne ijedjünk meg, folytassuk, szépen kisimul a végére. Magyar eperrel a finomabb. Díszítésnél törekedjünk a szimmetriára 16 szeletre tervezzünk.
