Meglátni, megszeretni és megsütni. Aztán másnap még egyszer megsütni. És harmadnap arra gondolni, hogy újra meg kellene sütni. Ez jellemezte nálam Candy's Csokoládés-mascarponés brownie-ját. Tényleg fantaszikusan finom, ahogy leírta, igaz minden az utolsó szóig. Ahogy jelezte, cukrozatlan tejszínnel és gyümölcsszósszal is ki lehet egészíteni, így lett nekem eperrel és tejszínhabbal szervírozva. És egyáltalán nem sületlen és fojtogató (ahogy a fotók alapján gondolnánk), mert amennyire sűrűnek tűnik, annyira olvad és esik szét a szánkban. És a kalóriák?! Én a fogyókúrám közepén találkoztam ezzel a sütivel, de minden későbbi szigort megért!
Hozzávalók a tésztához: 20x25 cm tepsiben sütve, 20 kockára vágva
- 22 dkg vaj
- 10 dkg jó minőségű étcsokoládé (az eredetiben 12 dkg)
- 20 dkg cukor
- 5 dkg kakaó
- 12 dkg mascarpone
- 3 nagy tojás
- csipet só
- 2 teáskanál vaníliaaroma
- 6,5 dkg liszt
Hozzávalók a csokikrémhez, a ganache-hoz:
- 10 dkg jó minőségű étcsokoládé (az eredetiben 17 dkg)
- 3,5 ek. tejszín (az eredetiben 6 ek.)
- 1,5 dkg vaj (az eredetiben 3 dkg)
Hozzávalók a díszítéshez: 20 db-hoz
- 1 dl tejszín
- fél csomag habfixáló
- esetleg 1 teáskanál vaníliarúddal ízesített porcukor, vagy vaníliás cukor
- 10 vagy 20 szem eper
- 20 db citromfűlevélke
Elkészítés:
- Felolvasztjuk a vajat, majd beletördeljük a csokoládét, hagyjuk azt is megolvadni, majd simára keverjük.
- Hozzáadjuk a cukor és kakaó keverékét, azzal is simára keverjük, akkor jó ha homogén a masszánk.
- Felverjük az egész tojásokat, majd belekeverjük mascarponéba. Ezután hozzákeverjük a csokis masszát és lisztet. A liszttel már óvatosan és gyorsan dolgozunk.
- A sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük és megsütjük. Akkor jó, amikor kívül már ropogós, de belül még krémes, ez körülbelül 45 perc.
- Hagyjuk kihűlni, majd kiborítjuk.
- A ganache-hoz felmelegítjük a tejszínt, beletördeljük az étcsokit, hagyjuk kicsit összeolvadni, majd beletesszük vajat. Homogén masszává keverjük.
- Hagyjuk kicsit dermedni a krémet és rákenjük a tészta tetejére, ami most az eredeti tészta alja, de vissza is fordíthatjuk, mindkettő tökéletes. Hagyjuk a krémet tovább dermedni.
- A hideg tejszínt a habfixálóval (és esetleg a vaníliáscukorral) felverjük, és az epreket, a citromleveleket előkészítjük.
- Egy-egy kocka sütire tejszínt, epret és citromlevelet teszünk.
Fortélyok:
Lehet 20x20-as browniefromában is sütni, akkor 16 db magasabb süti lesz belőle. Nekem Candy's csokikrém mennyisége két sütire is elegendő volt. A tejszín feltétlen legyen hideg, mert különben nem verődik fel rendesen. Ha nem vagyunk elég bátrak a cukrozatlan tejszínhabhoz, akkor fél vaníliás cukrot tehetünk bele.
A lime, kókusz, fehércsoki találkozása első hallásra bizarrnak tűnhet, de higgyétek el nekem, finom. A lime üdesége, a kókusz karakteressége remekül épül a fehércsoki semleges édes ízére. Az már csak plusz szerencse volt, hogy az Intersparban felfedeztem az igazi, friss, darabolt kókuszdiót (210 Ft/25 dkg).
A fehércsoki trüffel kiinduló aránya: 35 dkg fehércsoki +
A fehércsokis hozzávalói:
- 20 dkg fehércsokoládé
- 1 ek friss limelé
- 2 dkg kókuszreszelék (a golyóba)
- 2-3 dkg darált keksz
- 3 dkg kókuszreszelék (a hempergetéshez)
- 1 lime reszelt héja
A étcsoki trüffel kiinduló aránya: 25 dkg étcsoki +
Az étcsokis hozzávalói:
- 20 dkg étcsokoládé
- 4 dkg vaj
- 2,5 cl amarettó likőr
- kakaópor (a hempergetéshez)
- A csokoládét feldaraboljuk és a tejszínnel vízgőz felett felolvasztjuk. Akkor kész, amikor a keverékünk homogén és folyékony.
- Belekeverjük az ízesítést a fehércsokinál a limelét és kókuszt, étcsokinál a vajat és a likőrt.
- Langyosra hűtjük, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük.
- A megszilárdult csokoládéból golyókat formázunk, majd a fehércsokist a lime reszelt héjával kevert kókuszreszelékbe, az étcsokist a kakaóba hempergetjük.
Fortélyok:
A csokoládé olvasztása alacsony hőfokon történjen, és az edényünk alja ne érjen a forró vízbe, ha megég a csokoládénk, "túróssá" válik. Ha túl folyékony a masszánk kókuszreszelékkel sűríthetjük. Ajándéknak is tökéletes, ez esetben a csomagolással tovább fokozhatjuk az összhatást.
A csokoládé olvasztása alacsony hőfokon történjen, és az edényünk alja ne érjen a forró vízbe, ha megég a csokoládénk, "túróssá" válik. Ha túl folyékony a masszánk kókuszreszelékkel sűríthetjük. Ajándéknak is tökéletes, ez esetben a csomagolással tovább fokozhatjuk az összhatást.
Csokoládé chilivel. Extrémnek tűnhet a párosítás, hogyan találkozik az édes csokoládé a csípős chilivel, de egy kóstolást mindenképp megér. Vagy szeretni fogjátok, vagy nem, középút nincs. Ajándékba csak olyan embernek adjátok, aki kérne egy kis csípőspaprikát a húsleveshez. Az alábbi linken ajánlom figyelmetekbe az őrölt chili, azaz cayenne bors jótékony hatásait.Hozzávalók:
A porhoz:
- 5 dkg kakaópor
- 5 dkg porcukor
- csipetnyi őrölt chili, azaz cayenne bors
Szervírozáshoz:
- 3 dl tej
- 2 dl tejszín
- tejszínhab
Elkészítése:
- A kakóport, a porcukrot, az őrölt chilit összekeverjük.
- Felforrósítjuk a tejet, a tejszínnel majd ráöntjük a kakóporra. Tejszínhabbal díszítjük.
Fortélyok:
Cukrozatlan, holland kakaóport használjunk.
Cukrozatlan, holland kakaóport használjunk.
Forrás: Lisa Karácsonyi Édességek
Ez a kakaós keksz a barátném receptje. Ő mindig felhívja a figyelmem, hogy ezt a kekszet nem szabad kiszárítani, és én bármennyire rövidítek a sütési időn, mindig egy picit túlsütöm. De így is, az idén apukám kedvence lett.Hozzávalók:
- 12 dkg vaj
- 9 dkg porcukor
- 1 tojás sárgája
- 12 dkg liszt
- 1 tk. sütőpor
- 2 ek. kakópor
- csipet só
- 5 dkg étcsokoládé
- 1 ek. olaj
Elkészítése:
- A vajat a porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojás sárgáját.
- Elvegyítjük a lisztet, a sütőport, a kakaót, a csipet sót és összedolgozzuk az előzőekkel.
- Fél órára a hűtőbe tesszük.
- Kis golyókat formálunk, nem túl közel egymáshoz tepsibe helyezzük, és egy villa fogaival szétnyomjuk őket.
- Kisütjük, kihűtjük. A felolvasztott és olajjal kevert csokoládébevonóba belemártjuk.
Fortélyok:
Cukrozatlan, holland kakaót használjunk. Ne süssük túl, kiszárad.
Cukrozatlan, holland kakaót használjunk. Ne süssük túl, kiszárad.
Az étcsoki trüffel nálam a trüffelek királya. Markáns íze és olvadó állaga magával ragadja az embert. Itt most rummal kevertem, de bármilyen ízesítéssel készíthetjük.Hozzávalók:
- 25 dkg 60-70%-os étcsokoládé
- 1 dl tejszín
- 3 cl rum
- 5 dkg vaj
- kakaópor
Elkészítése:
- A csokoládét feldaraboljuk és a tejszínnel, a vajjal, a rummal vízgőz felett felolvasztjuk. Akkor kész, amikor a keverékünk homogén és folyékony.
- Langyosra hűtjük, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük.
- A megszilárdult csokoládéból golyókat formázunk, majd a kakaóporba forgatjuk.
Fortélyok:
Mint már említettem: a csokoládét alacsony hőfokon, kevergetve olvasszuk, az edényünk alja ne érjen a forró vízbe, ha megég a csokoládénk "túróssá" válik.
Mint már említettem: a csokoládét alacsony hőfokon, kevergetve olvasszuk, az edényünk alja ne érjen a forró vízbe, ha megég a csokoládénk "túróssá" válik.
