A hétvégén évfordulónkat ünnepeltük a párommal. Itt és most szeretném megragadni az alkalmat, hogy megköszönjem neki, hogy - sok minden más mellett - a Kreatorta készítésében is támogat engem. Az én Sütivadászom, mint első rendszeres olvasóm (sejtésem szerint, mert ő sanda mosollyal mindig tagadja) a blogcím bejegyzésétől az utolsó rendszeres olvasóm regisztrálásáig, minden fejleménynek követője. Minden reggel és este rápillant a blogra, minden sütinél megkérdezi csináltam-e fotót, és mindent meghallgat, amit csak szeretnék elmesélni a változásokról. Ez hihetetlen jó érzés! Arról nem is beszélve, hogy most már nem csak a sütik készítését kell az oly szoros időrendünkbe beilleszteni, hanem a posztok készítését is. Nem is kívánhatnék többet, mint gasztroblogger! Hálás vagyok, hogy támogat, mert nekem nagyon fontos lett ez a blog, és így dupla öröm, hogy megoszthatom!
Szerettem volna egy szép és finom tortával meglepni őt. Miután közös nagy kedvencünk a mák a Mohától induló, Kiskuktánál is megjelenő meggyes máktortára esett a választásom. És bár a torta nem, de az alkalom megkövetelte az ünneplő ruhát, így fondant bevonatba öltöztettem. Ízlett és tetszett neki!
Hozzávalók a lapokhoz:
- 10 tojásfehérje
- 35 dkg cukor
- 35 dkg darált mák
Hozzávalók a grízes krémhez: (az eredetiben fél adag van)
- 6 dl tej
- 6 ek. búzadara
- 20 dkg vaj
- 14 dkg porcukor
- 2 citrom reszelt héja
- 1 rúd vanília
Hozzávalók a meggyes krémhez:
- 80 dkg meggy, vagy 2 üveg meggybefőtt
- 3 dl meggylé, vagy víz
- 6 dkg étkezési keményítő
- 1 citrom reszelt héja
- 1/2 kk. őrölt fahéj
- 1/4 kk. őrölt szegfűszeg
- vanília (nekem itt kimaradt)
- 3 ek. cukor
Hozzávalók a díszítéshez:
- 70 dkg fondant
- piros cukorszívek
- piros cukorfilc
- szalag
Előkészítés:- Előkészítünk 4 db 26 cm-es sütőpapírformát (rajzolunk 4 db 26 cm-es kört 2 cm-es kerettel és kivágjuk őket). Tortaformákat is használhatunk. Bemelegítjük a sütőt.
- A tojásfehérjét csipet sóval és pár csepp citromlével felverjük, a cukrot több részletben hozzáadjuk, majd kemény habbá verjük. A darált mákot óvatosan (lyukas fakanállal) belekeverjük.
- A habot 4 lapban a sütőpapírokra, vagy a tortaformákra eloszlatjuk, elkenjük úgy, hogy kb. fél cm vastag legyen. Két lapot sütünk egyszerre, körülbelül 20 percig. Amikor halvány barna a teteje, akkor kész. A lapokat hagyjuk kihűlni.
- A grízes krémhez a tejet felforraljuk, majd belekeverjük a darát. Hagyjuk kihűlni.
- A meggyes krémhez a meggy vagy meggybefőtt levét felfogjuk, majd kimérünk 3 dl-t (ha kevesebb vízzel pótoljuk).
- Összekeverjük a cukrot, a citronhéjat, a fahéjat, a szegfűszeget és az étkezési keményítőt, majd fokozatosan hozzákeverjük a meggylét. Közepes lángon felmelegítjük, besűrítjük. A végén belekeverjük a meggyet. Hagyjuk kihűlni.
- A grízes krémhez a vajat a cukorral, a vanília kikapart beljesével, vagy vaníliakivonattal, a citrohéjjal habosra keverjük, majd hozzáadjuk a kihűlt tejbegrízt.
Összeállítás:- A lapokat az alábbi sorrendben megtöltjük: mákos lap - fél adag meggyes krém - mákos lap - fél adag grízes krém - mákos lap - fél adag meggyes krém - mákos lap. Ha nem kerül rá fondant készen is vagyunk. Lehűtjük, tálalás előtt porcukorral megszórjuk.
- A fondant borítás előtt a tetejét és az oldalát bevonjuk a grízes krém másik felével és lehűtjük.
- A fondantot átgyúrjuk, kinyújtjuk és beborítjuk vele a tortát. A kiegészítőkkel díszítjük.
Fortélyok:
Fondantos bevonat nélkül, elég fél adag grízes krém, a tetejére és az oldalára nem szükséges. Ha fondantos, a fondantot előre készítsük el. A mákos lapoknál vigyázzunk, hogy a széleik ne sérüljenek meg. A grízes krémet hagyjuk rendesen kihűlni, mert megolvaszthatja a vajat.
Nagyon készültem a szüleim 50. házassági évfordulójára, különleges tortával szerettem volna meglepni őket. Láttam több fondantos (cukormassza bevonatos) tortát, gyönyörűek voltak, de először hihetetlennek tűnt, hogy ezt otthon el lehet készíteni. Még a receptek hozzávalói is ismeretlenek voltak. Aztán egyszer csak megtaláltam Kiskukta receptjét, akinél az alapanyagok hétköznapiak voltak, a leírás pedig logikus és egyszerű. Köszönet érte, Kiskukta! Bár izgultam egy picit, eldöntöttem, meg kell próbálnom! Csoda anyag ez a fondant! Az elején kíván egy kis erőnlétet, türelmet és figyelmet, hogy jól összedolgozzuk, begyúrjuk és megtaláljuk a megfelelő arányokat, de utána gyönyörűen lehet vele dolgozni. Könnyen és precízen. Még virágokat is készítettem, amit legmerészebb álmaimban sem gondoltam. Kálát, mert Anyukám mennyasszonyi csokra kálából volt és kilencet, mert ennyien ünnepeltünk együtt. Bízom benne, sikerült örömet szereznem!
Hozzávalók a fondanthoz:
- 6 evőkanál víz
- 1 evőkanál őrölt zselatin (8-10 g)
- 2 evőkanál méz
- 1 evőkanál margarin
- kb. 90-100 dkg porcukor
Hozzávalók a tésztához:
Hozzávalók a sötét puncstöltelékhez:
- 3-4 evőkanál baracklekvár
- 5-7 cl rum
- 2 evőkanál kakaó
- 3 evőkanál porcukor
- 5 dkg darabolt dió
- 5 dkg mazsola
- 5 dkg aszalt gyümölcs (nálam elfekvő konyakmeggy volt)
- 5-7 cl tej
Hozzávalók a citromkrémhez:
- 30 dkg vaj
- 40 dkg porcukor
- 2 és fél citrom leve
A fondant elkészítése:- Átszitáljuk a porcukrot és felét egy tálba tesszük, mélyedést készítünk bele.
- A vízben elkeverjük a zselatint, majd felmelegítjük. Beletesszük a mézet és a margarint, majd mindhármat összemelegítjük, hogy elolvadjanak és elkeveredjenek egymással.
- A porcukor közepén lévő mélyedésbe öntjük a folyadékot, majd fakanállal elkeverjük.
- Kis adagokban, fokozatosan a másik adag átszitált porcukorból teszünk hozzá és ha már nem tudjuk fakanállal keverni kézzel gyúrjuk tovább. Kis adag porcukor, gyúrás, porcukor, gyúrás, ... Akkor kész, amikor már nem ragacsos, de puha, és sima felülete. Ha megvan az ideális állaga, tapintása még néhány percig gyúrjuk.
- Folpackba, majd egy zacskóba tesszük, majd minimum 6 órát, de akár több napot is szobahőmérsékleten pihentetjük.
- Felhasználáskor újra átgyúrjuk. Ha keménynek éreznék margarinos kézzel lágyíthatunk rajta.
- Keményítővel meghintett deszkán, 2-3 mm vastagra kinyújtjuk, és felhasználásra kész.
A puncstorta elkészítése:
- A piskótát három lapra vágjuk, úgy hogy a középső vastagabb legyen. A középső lapot feldaraboljuk.
- A lekvárt megmelegítjük egy kicsit, beletesszük a rumot, kakaót, porcukrot, darabolt diót, mazsolát és aszalt gyümölcsöket és összekeverjük.
- A piskótakockákra ráöntjük a szirupot, majd óvatosan összeforgatjuk. Ha száraznak éreznénk lekvárral, pici tejjel tovább lágyíthatjuk. Ne legyen lucskos, de legyen kellően "szaftos".
- Az alsó piskótát megkenjük lekvárral, köré tortagyűrűt teszünk, majd ráhalmozzuk a puncstölteléket és befedjük a lekvárral megkent felső tortalappal.
- Lehűtjük.
A citromtorta elkészítése:
- A piskótát négy lapra vágjuk.
- A vajra rátesszük a porcukrot, arra a citromlevet, majd habosra keverjük.
- Megtöltjük vele a tortalapokat, oldalát, tetejét szintén bevonjuk a krémmel.
- Lehűtjük.
- A fondantot átgyúrjuk, ha keménynek érezzük margarinos kézzel gyúrjuk, így fellazítjuk egy kicsit. Kétharmad, egyharmad arányban kettévágjuk.
- A puncstortát megkenjük lekvárral, picit hagyjuk szikkadni.
- A nagyobbik darab fondantot keményítővel meghintett deszkán 2-3 mm vastagságra kinyújtjuk. Nagysága a torta szélessége + kétszer a magassága + néhány centi legyen.
- A sodrófa segítségével áttesszük a puncstortára. Szépen kinyomjuk a levegőt alóla és rásimítjuk a tésztára. A torta alján körbevágjuk.
- Ugyanígy járunk a citromtortával.
- A megmaradó fondantból virágokat formázunk.
- Néhány - a puncstorta magasságával megegyező - méretre vágott hurkapálcát beleszúrunk a puncstortába a citromtorta helyére, hogy ne nyomja be annak súlya. Nekem ez elmaradt, sajnos picit látszik is a fotókon.
- Ráhelyezzük a felső tortát. Szalaggal, fondantvirágokkal, cukorgyönggyel és egyéb kiegészítőkkel díszítjük.
Ütemezhetjük több napra az elkészítést:
- nap: fondant készítése
- nap: piskóták megsütése
- nap: piskóták betöltése
- nap: torta összeállítása a fondanttal, díszítés
Fortélyok:
Fondant: a cukortól keményebb, a margarintól lágyabb lesz, ezzel szabályozhatjuk az állagát. Ha utólag margarint keverünk bele, csúnya sárgafoltos lesz, de ne ijedjünk meg, a gyúrással szépen homogén lesz újra. Természetes, vagy mesterséges színezőanyagokkal színezhetjük. Ha a nyújtás nem sikerült, vagy a maradékokat szereténk felhasználni, bármikor újra gyúrhatjuk és újra nyújthatjuk. A fondant alatt, hogy ne csúszkáljon a borítás sűrűbb krémet használjunk.
Puncstorta: ez a kakaós változat sötét lesz, ha nem szeretnénk sötét tortát (mint én most így utólag), jobb ha a kakaó nélküli, málnaszörpös verziót választjuk. Recept itt.
Citromtorta: Anyukám kedvence ez a krém, de sokan nem szeretik a vajas krémeket, nyugadtan cserélhető más krémre. Ennél fontos, hogy a citrom a cukorra kerüljön, hogy ne csapódjon ki, amikor találkozik a vajjal.
Összeállítás: Hosszabb időt igényel az elkészítése, mint más tortának, de megéri! Ha részekre bontjuk a folyamatot és jól időzítünk, a hosszabb időt észre sem fogjuk venni!
