A hétvégén évfordulónkat ünnepeltük a párommal. Itt és most szeretném megragadni az alkalmat, hogy megköszönjem neki, hogy - sok minden más mellett - a Kreatorta készítésében is támogat engem. Az én Sütivadászom, mint első rendszeres olvasóm (sejtésem szerint, mert ő sanda mosollyal mindig tagadja) a blogcím bejegyzésétől az utolsó rendszeres olvasóm regisztrálásáig, minden fejleménynek követője. Minden reggel és este rápillant a blogra, minden sütinél megkérdezi csináltam-e fotót, és mindent meghallgat, amit csak szeretnék elmesélni a változásokról. Ez hihetetlen jó érzés! Arról nem is beszélve, hogy most már nem csak a sütik készítését kell az oly szoros időrendünkbe beilleszteni, hanem a posztok készítését is. Nem is kívánhatnék többet, mint gasztroblogger! Hálás vagyok, hogy támogat, mert nekem nagyon fontos lett ez a blog, és így dupla öröm, hogy megoszthatom!
Szerettem volna egy szép és finom tortával meglepni őt. Miután közös nagy kedvencünk a mák a Mohától induló, Kiskuktánál is megjelenő meggyes máktortára esett a választásom. És bár a torta nem, de az alkalom megkövetelte az ünneplő ruhát, így fondant bevonatba öltöztettem. Ízlett és tetszett neki!
Hozzávalók a lapokhoz:
- 10 tojásfehérje
- 35 dkg cukor
- 35 dkg darált mák
Hozzávalók a grízes krémhez: (az eredetiben fél adag van)
- 6 dl tej
- 6 ek. búzadara
- 20 dkg vaj
- 14 dkg porcukor
- 2 citrom reszelt héja
- 1 rúd vanília
Hozzávalók a meggyes krémhez:
- 80 dkg meggy, vagy 2 üveg meggybefőtt
- 3 dl meggylé, vagy víz
- 6 dkg étkezési keményítő
- 1 citrom reszelt héja
- 1/2 kk. őrölt fahéj
- 1/4 kk. őrölt szegfűszeg
- vanília (nekem itt kimaradt)
- 3 ek. cukor
Hozzávalók a díszítéshez:
- 70 dkg fondant
- piros cukorszívek
- piros cukorfilc
- szalag
Előkészítés:- Előkészítünk 4 db 26 cm-es sütőpapírformát (rajzolunk 4 db 26 cm-es kört 2 cm-es kerettel és kivágjuk őket). Tortaformákat is használhatunk. Bemelegítjük a sütőt.
- A tojásfehérjét csipet sóval és pár csepp citromlével felverjük, a cukrot több részletben hozzáadjuk, majd kemény habbá verjük. A darált mákot óvatosan (lyukas fakanállal) belekeverjük.
- A habot 4 lapban a sütőpapírokra, vagy a tortaformákra eloszlatjuk, elkenjük úgy, hogy kb. fél cm vastag legyen. Két lapot sütünk egyszerre, körülbelül 20 percig. Amikor halvány barna a teteje, akkor kész. A lapokat hagyjuk kihűlni.
- A grízes krémhez a tejet felforraljuk, majd belekeverjük a darát. Hagyjuk kihűlni.
- A meggyes krémhez a meggy vagy meggybefőtt levét felfogjuk, majd kimérünk 3 dl-t (ha kevesebb vízzel pótoljuk).
- Összekeverjük a cukrot, a citronhéjat, a fahéjat, a szegfűszeget és az étkezési keményítőt, majd fokozatosan hozzákeverjük a meggylét. Közepes lángon felmelegítjük, besűrítjük. A végén belekeverjük a meggyet. Hagyjuk kihűlni.
- A grízes krémhez a vajat a cukorral, a vanília kikapart beljesével, vagy vaníliakivonattal, a citrohéjjal habosra keverjük, majd hozzáadjuk a kihűlt tejbegrízt.
Összeállítás:- A lapokat az alábbi sorrendben megtöltjük: mákos lap - fél adag meggyes krém - mákos lap - fél adag grízes krém - mákos lap - fél adag meggyes krém - mákos lap. Ha nem kerül rá fondant készen is vagyunk. Lehűtjük, tálalás előtt porcukorral megszórjuk.
- A fondant borítás előtt a tetejét és az oldalát bevonjuk a grízes krém másik felével és lehűtjük.
- A fondantot átgyúrjuk, kinyújtjuk és beborítjuk vele a tortát. A kiegészítőkkel díszítjük.
Fortélyok:
Fondantos bevonat nélkül, elég fél adag grízes krém, a tetejére és az oldalára nem szükséges. Ha fondantos, a fondantot előre készítsük el. A mákos lapoknál vigyázzunk, hogy a széleik ne sérüljenek meg. A grízes krémet hagyjuk rendesen kihűlni, mert megolvaszthatja a vajat.
Ez is a szüleim aranylakodalmára készült és amennyire volt összetett az Ünnepi torta elkészítése, annyira volt egyszerű és gyors ez a desszert. Régóta listán volt az elkészítése, és amikor Reni receptkártyáit megkaptam, az ő receptje lett a befutó. A panna cotta egy tejszínpuding, amely önmagában is nagyon finom, de ízesíthetjük, vagy szervírozhatunk mellé különböző önteteket. Én most mindkettőt tettem.Azt még nem tudtam eldönteni, hogy örüljek vagy sajnáljam, hogy a kis vaníliaszemek kiültek a tetejére, illetve leültek az aljára. De megragadom az alkalmat, hogy az igazi vanília előnyeire felhívjam a figyelmet! Az igazi vaníliarúd semmihez nem hasonlítható! Természetesen pótolható, a minőség szerinti romlás sorrendjében: a kikapart vaníliarúddal kevert porcukorral, vaníliaaromával, bourbon vaníliás cukorral, vagy vaníliás cukorral, de ha van lehetőségünk eredeti vanília rudat használjunk. Tudom, hogy a költsége miatt ez meggondolandó, de a különbséget érezni lehet. Én a hideg desszertekhez, krémekhez, italokhoz - Creme brulee, Tojáslikőr, Panna cotta - kötelezően vaníliarudat használok, a többieknél - linzereknél, kevert tésztáknál - pedig már én is sáfárkodom a lehetőségekkel.
Hozzávalók panna cottához:
- 4 dl tejszín, nálam most: 2,5 dl tejszín + 1,5 dl tojáslikőr
- 2 dl tej (3,5%-os)
- 5 dkg cukor
- vaníliarúd, nálam most fél rúd (a tojáslikőr miatt)
- 3 lap zselatin, nálam most 6 lap (a tuti kiboríthatóságért)
Hozzávalók az erdei gyümölcs öntethez:
- 15 dkg erdei gyümölcs
- 7 dkg cukor
- 1 teáskanál keményítő
Elkészítés:
- A tejet a cukorral, a vanília kikapart belsejével forrásig melegítjük.
- A zselatinlapokat kevés vízbe beáztatjuk.
- A tejhez hozzáöntjük a tejszínt és újra felforraljuk.
- Levesszük a tűzről, beledobjuk a zselatint, majd addig kevergetjük, amíg azok elolvadnak benne.
- Kicsit hagyjuk hűlni, belekeverjük a tojáslikőrt, majd formákba, poharakba öntjük, utána hűtőbe tesszük. Egy éjszakát dermedni hagyjuk.
- Az erdei gyümölcsöket kevés vízzel, a cukorral és a keményítővel összefőzzük. Hagyjuk felforrni, besűrűsödni.
- Ezután hagyhatjuk darabosan vagy átszűrhetjük/átpasszírozhatjuk az öntetünket.
- Lehűtjük. Tálaláskor a panna cotta mellé szervírozzuk.
Fortélyok:
Gyümölccsel is készíthetjük, akár darabosan, akár pépesen, akár a tejszínbe, akár díszítésnek. Ha időszűkében vagyunk öntet helyett, jó minőségű lekvárral is szervírozhatjuk. Hidegen tálaljuk.
Anyukám receptje, amit még apai nagymamámtól kapott. Éveken át sütöttük-szerettük, aztán egy kicsit háttérbe került. Nemrég visszatért, újra gyakori süti lett nálunk. Senki ne feledje, egy napig állni kell hagyni, hogy megpuhuljon! Van egy ismerősünk, aki háromszor sütötte meg, és háromszor dobta ki, gondolván elrontotta, mert kemény lett. Csak várta volna meg a másnapot!A tészta hozzávalói:
- 3 evőkanál méz
- 5 evőkanál tej
- 5 dkg zsír
- 20 dkg cukor
- 1 tojás
- 1 kávéskanál szódabikarbóna
- 50 dkg liszt
- 3 dl tej
- 3 evőkanál liszt
- 25 dkg vaj/margarin
- 25 dkg porcukor
- málna, eper vagy meggylekvár
- 10 dkg csokoládébevonó
- 2 evőkanál olaj
- kókuszreszelék
Elkészítése:- A mézet, a tejet, a zsírt és a cukrot felforraljuk, majd langyosra hűtjük.
- Belekeverjük a tojást, a szódabikarbónát és a lisztet.
- 3 vagy 4 lapban megsütjük egy kb. 35x25 cm méretű tepsiben.
- A krémhez a tejet, a lisztet krémmé főzzük. Kihűtjük.
- A vajat/margarint a porcukorral habosra keverjük, majd a krémet kanalanként hozzáadjuk.
Összeállítás:
- A első lapot megkenjük a málna, eper vagy meggylekvárral, majd a krém egy részével. Így rétegezzük a három vagy négy emeletet.
- A tetejére csokoládét megolvasztjuk, az olajjal elkeverjük. Ráöntjük a tetejére, kókuszreszelékkel megszórjuk.
- Egy napig hűvös helyen állni hagyjuk.
Eve & Apple blogján találtam ezt a remek receptet. Rögtön késztetést éreztem, hogy a mai vacsi mellé elkészítsem ezt az édességet. Egy másik célom is volt: legnagyobb unokaöcsém olyan receptet kért, amelyet akár ő is el tud készíteni a barátaival az albérletben, különleges hozzávalók és felszerelés nélkül is. Ez pont ilyen, egyszerű, könnyen és gyorsan elkészíthető és finom. Az eredeti recept Sam Sotiropoulos oldaláról származik, ahol videorecept is segíti a kezdőket. Hajrá fiúk!
Hozzávalók:
- 5 bögre tej
- 12,5 dkg margarin (én vajat használtam)
- vanília (az eredetiben nincs)
- 1 bögre gríz (búzadara)
- 1 bögre cukor
- 3 tojás
- lekvár, gyümölcszselé
Elkészítés:
- A tejet, a margarint és a vaníliát felforraljuk, majd hozzáadjuk a cukrot és a grízt.
- Folyamatos keverés közben főzzük, amíg besűrűsödik.
- Levesszük a tűzről, 5 percig hagyjuk pihenni, majd hozzákeverjük az enyhén felvert tojásokat.
- Az így kapott masszát, vajjal kikent piteformába öntjük, majd közepes lángon megsütjük. További 10 percig a sütőben pihentetjük.
- Hagyjuk kihűlni, szeleteljük, majd fahéjjal, porcukorral megszórva, vagy lekvárral, gyümölcszselével tálaljuk.
A bögre nálam 3 dl volt. Az eredeti receptben nincs, de én tettem bele egy kis vaníliát, ami lehet a vaníliarúd kikapart belseje, vagy előzőleg megmaradt kikapart vaníliarúd héja (csak benne ne maradjon a tejben), esetleg vanília aroma, illetve vaníliás cukor. Ha már a tejben benne van a cukor és a gríz, akkor kevergessük, mert lekaphatja az alját. Hagyjuk kicsit kihűlni, mert forrón nehezen szeletelhető.
Egy újabb Wise Lady recept. Érdekessége annyi, hogy már a Csokoládétorta idején kinéztem, elmentettem, várólistára tettem, majd egyik nap írt a barátném, hogy "OLLLLYAT sütöttem reggel!!". Ez a keksz volt az, így hát azonnal a lista elejére előzött.
Hozzávalók:
- 20 dkg vaj
- 8 dkg porcukor
- 1 csipet só
- vanília
- 1 tojásfehérje
- 24 dkg finomliszt
- A vajat néhány másodperc alatt mikroban, vagy szobahőmérsékleten megpuhítjuk.
- A vajat a porcukorral és a tojásfehérjével összekeverjük, felhabosítjuk.
- Hozzákeverjük a csipet sót és a lisztet.
- Habzsákba, vagy díszítőpisztolyba töltjük és sütőpapírral bélelt tepsibe mintákat nyomunk.
- Rövid ideig, egészen világosra sütjük (kb. 12 perc).
- A tepsin hagyjuk kihűlni.
Egyenletesebben puhul a vaj szoba-, illetve konyhahőmérsékleten. Minél puhább a vaj, annál könnyebben jön ki a nyomózsákból és minél keményebb annál szebbek a minták a sütin. A csipet só nem tévedés, jól kihozza az édes, vaníliás ízeket. Vaníliának belerakhatjuk egy vaníliarúd kikapart belsejét, vagy 2-3 mokkáskanál vaníliaaromát. A sütésnél vigyázzunk, hogy ne szárítsuk ki a kekszet. Ha nem hűl ki a tepsin deformálódhat. Ha 3 dkg lisztet kakaóporral helyettesítünk, kakaós keszet kaphatunk. Ízesíthetjük citrom- vagy narancshéjjal is. Húsvétra cukortojásokkal (ezek az Aldiból vannak) szervírozhatjuk. Ezeket kicsi olvasztott fehércsokival oda is ragaszthatjuk.
A múlt héten a Corában nagy sütis kellék akció volt. Muszály volt elmennem és néhány kincset begyűjtenem. Közöttük volt egy Madeleine sütő.
Többször hallottam a Madeleine-ról és mint minden misztikusnak tűnő édességről - pl. Creme Brulee, Tiramisu - azt gondoltam bonyolult. Ez természetesen tévhit, csak a múltjuk és hírük "erősebb" mint a többieknek. A Madeleine-ról Proust: Eltűnt idők nyomában című regényének leghíreseb jelenetében olvashatunk, mely emlék magának a regény írásának is kezdetéül szolgált, az a részlet, melyben az író egy Madeleine süteményt merít a teájába és a sütemény íze felidézi a Combray-ben töltött gyermekévek ízét és hangulatát.
"A tea mellé anyám egy kis madeleine-nek nevezett süteményt hozatott, amelynek kicsi, dundi formája mintha csak egy rovátkás kagylóhéjba lenne kisütve. S mindjárt, szinte gépiesen, fáradtan az egyhangú naptól s egy szomorú holnap távlatától, ajkamhoz emeltem egy kanál teát, amelybe előtte már beáztattam egy darabka süteményt. De abban a pillanatban, amikor ez a korty tea, a sütemény elázott morzsáival keverve, odaért az ínyemhez, megremegtem, mert úgy éreztem, hogy rendkívüli dolog történik bennem. Bűvös öröm áradt el rajtam, elszigetelt mindentől, és még csak az okát sem tudtam. Azonnal közömbössé tett az élet minden fordulata iránt, a sorscsapásokat hatástalanná, az életnek rövidségét egyszerű káprázattá változtatta, éppúgy, mint a szerelem, s mint hogyha csak megtöltött volna valami értékes eszenciával: jobban mondva, az eszencia nem bennem volt, én voltam az. "Fordította: Gyergyai Albert
Egy-egy híres süti esetében rengeteg recept kering a világban. Általában elolvasok kb. tíz darabot, majd kitalálom a tizenegyediket. Nem tudom pontosan Proust-é milyen volt, de egyet igen, a miénk nagyon finomra sikeresett.
Hozzávalók: 36 darabhoz
- 15 dkg vaj
- 3 tojás
- 15 dkg porcukor
- vanília
- 1 db citrom vagy narancs héja
- 15 dkg liszt
Elkészítés:
- A vajat megbarnítjuk. Ez azt jelenti, hogy mérsékelt tűzön megolvasztjuk és 7-8 percig kevergetve melegítjük. Menetközben különböző színei és állagai lesznek, akkor jó, amikor színe barnásra besötétül és illata diós, karamellás lesz. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
- A tojásokat a cukorral fehéredésig felverjük. Beletesszük a vaníliát és a citrom vagy narancs reszelt héját.
- Beleszitáljuk a lisztet és óvatosan, de gyorsan összekeverjük.
- Kisebb adagokban belecsorgatjuk az olvasztott vajat és összekeverjük a masszát.
- Hűtőben 10-15 percig hűtjük.
- A formákba kiskanállal halmokat teszünk, kicsit ellapítjuk, széthúzzuk hogy a közepén ne púposodjanak fel. 3 fordulóban kisütjük. Közben hűtőben tároljuk.
Fortélyok:
Voltak receptek amelyekben nem barnították meg a vajat, csak megolvasztották, így egy kicsit ízesebb, úgy egy kicsit egyszerűbb. A vanília lehet: vanília kikapart belseje, vanília aroma, vagy vaníliás cukor. Hivatalosan citromhéjjal készül, én narancshéjjal készítettem. További ízésítésekkel is kiegészíthetjük: csoki darabokat rakhatunk bele, csokiba márthatjuk, porcukkorral megszórhatjuk. A sütőforma 12 darabos és elég egy darabot megvenni, mert a tésztának külön jót tesz ha áll egy kicsit, így ha három fordulóban egymás után sütjük ki, még jobb lesz. Madeleine sütőforma hiányában minimuffin vagy más kisebb méretű kosárka formában is süthetjük.
Évekkel ezelőtt hallottam először a creme brulee-ről, és hát a nevéből adódóan valami különleges dologra gondoltam. Ráadásul amikor a Szívek szállodájában Rory is elalélt egy éttermi vacsorán a Creme brulle-től végképp kíváncsi lettem. Aztán megnéztem a receptet és láttam, hogy sem a hozzávalóiban, sem az elkészítésében nincs semmi rendkívüli, csak jó ha van szuflésütőm és karamellizálópisztolyom. Akkor még nem volt. Aztán nagy örömömre a bátyámtól kaptam karamellizálópisztolyt, utána meg a barátném kapott tőlem szuflésütőt - ez együtt járt azzal, hogy magamat is megajándékoztam egy szettel - így aztán elérkezett az idő a creme brulee-re. Hozzávalók 4 adaghoz:
- 6 tojás sárgája
- 4 dl tejszín
- 6 dkg cukor
- vanília
- citromhéj
- 6 dkg cukor a karamellizáláshoz
Elkészítése:
- Feltesszük a tejszínt melegedni, a vaníliával, citromhéjjal.
- Felverjük a tojások sárgáját a cukorral.
- A tejszínt lassan habverővel hozzákeverjük a tojáshoz.
- Beletöltjük 4 db szufléformába, majd a 4 szufléformát egy tepsibe helyezzük, amelybe a szufléformák közepéig vizet öntünk.
- 40-50 percig sütjük, akkor jó amikor már átsült, besűrősödött, de még remegős a közepe egy kicsit.
- Kihűtjük és folpackkal lefedve legalább két órára hűtőbe tesszük.
- Rászórjuk a cukrot és karamellizálópisztollyal megolvasztjuk. Ha nincs karamellizálópisztolyunk, grillezzük mikróban vagy sütőben.
Fortélyok:
A tojások sárgáját fehéredésig, illetve a cukor elolvadásáig verjük. A vanília lehet a vaníliarúd kikapart belseje, a kikapart vanília rúd, vaníliaaroma, borboun vagy sima vaníliás cukor. A sorrend egyben jelzi a vaníliaíz intenziátás is. Ha a tepsibe melegvizet töltünk, hamarabb felmelegszik, így hamarabb megsül. Sütés közben nekem egy kicsit barnulni kezdett a teteje, így félidőben lefedtem alufóliával. Ha mikróban, vagy sütőben grillezzük, akkor helyezzünk egy kis fóliát a szuflésütő szélére, így egyenletesebben fog elolvadni a cukor.
A tojások sárgáját fehéredésig, illetve a cukor elolvadásáig verjük. A vanília lehet a vaníliarúd kikapart belseje, a kikapart vanília rúd, vaníliaaroma, borboun vagy sima vaníliás cukor. A sorrend egyben jelzi a vaníliaíz intenziátás is. Ha a tepsibe melegvizet töltünk, hamarabb felmelegszik, így hamarabb megsül. Sütés közben nekem egy kicsit barnulni kezdett a teteje, így félidőben lefedtem alufóliával. Ha mikróban, vagy sütőben grillezzük, akkor helyezzünk egy kis fóliát a szuflésütő szélére, így egyenletesebben fog elolvadni a cukor.
Alaprecept, amit ezerféleképpen ízesíthetünk, díszíthetünk. Ezen a képen kandírozott cseresznyékkel díszítettem, a lentin narancsos cukoromázas fedéssel illetve citromos cukormázas töltelékkel látható.
Hozzávalók:
Hozzávalók:
- 15 dkg vaj
- 10 dkg cukor
- 1 tojás
- vanília
- 20 dkg liszt
- 1-2 ek. tejszín (szükség szerint)
Ízesítések, díszítések:
- kandírozott cseresznye
- 10 dkg porcukor,
- 1 tojás fehérje
- 1 ek. narancslé, narancslikőr és narancshéj, vagy
1 ek. citromlé, citromlikőr és citromhéj
Elkészítése:
- A vajat összekeverem a cukorral, a vaníliával, majd a tojással.
- Beletesszük a lisztet, és szükség esetén kicsi tejszín, hogy a habzsákhoz megfelelő állagot kapjuk.
- Csillagcsőrős habzsákkal, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük.
- A kardírozott cseresznyés változatban a kandírozott cseresznyéket félben, vagy egészben ráhelyezzük.
- Kisütjük és hagyjuk kihűlni, dobozban tároljuk.
- A cukormázasok esetében, díszítés nélkül kisütjük és hagyjuk kihűlni.
- A tojásfehérjét felverjük a cukorral, az ízesítéssel és a kihűlt sütiket befedjük, vagy összeragasztjuk a cukormázzal. A citrusok héjával díszítjük.
Ami még a képen látható:
Középen: Mézeskalács
1 óránál: Mazsolás-fehércsokis keksz
3 óránál: Csokis keksz
4 óránál: Vaníliás linzer narancsos cukormázzal fedve (jelenlegi)
5 óránál: Vaníliás linzer kandírozott cseresznyével (jelenlegi)
fél 7-nél: Mákos-áfonyás habcsók
fél 8-nál: Diós-kókuszos habcsók
háromnegyed kilencnél: Citromos-kókuszos habcsók
10 óránál: Vaníliás linzer citromos cukormázzal töltve (jelenlegi)
11 óránál: Florentin szelet
koszorúban: Habcsók
Középen: Mézeskalács
1 óránál: Mazsolás-fehércsokis keksz
3 óránál: Csokis keksz
4 óránál: Vaníliás linzer narancsos cukormázzal fedve (jelenlegi)
5 óránál: Vaníliás linzer kandírozott cseresznyével (jelenlegi)
fél 7-nél: Mákos-áfonyás habcsók
fél 8-nál: Diós-kókuszos habcsók
háromnegyed kilencnél: Citromos-kókuszos habcsók
10 óránál: Vaníliás linzer citromos cukormázzal töltve (jelenlegi)
11 óránál: Florentin szelet
koszorúban: Habcsók
