Kreatorta

Fortélyok:

A piskótát készíthetjük egyben is, de külön-külön sütve jobb tartása lesz. A szirup arányait és mennyiségét rugalmasan változtathatjuk. Én úgy szeretem, ha nem áznak el teljesen a piskótakockák, de ez ízlésünk szerint módosítható. A tetejére készíthetünk cukormázat is: 4 ek. porcukor, 1 dl málnaszörp, fél citrom leve, fél tojásfehérje keverékéből. Az oldalára kb. 8 dkg pirított, darabolt mandulát tehetünk.

Előkészítés:

1. Előkészítünk 4 db 26 cm-es sütőpapírformát (rajzolunk 4 db 26 cm-es kört 2 cm-es kerettel és kivágjuk őket). Tortaformákat is használhatunk. Bemelegítjük a sütőt.
2. A tojásfehérjét csipet sóval és pár csepp citromlével felverjük, a cukrot több részletben hozzáadjuk, majd kemény habbá verjük. A darált mákot óvatosan (lyukas fakanállal) belekeverjük.
3. A habot 4 lapban a sütőpapírokra, vagy a tortaformákra eloszlatjuk, elkenjük úgy, hogy kb. fél cm vastag legyen. Két lapot sütünk egyszerre, körülbelül 20 percig. Amikor halvány barna a teteje, akkor kész. A lapokat hagyjuk kihűlni.
4. A grízes krémhez a tejet felforraljuk, majd belekeverjük a darát. Hagyjuk kihűlni.
5. A meggyes krémhez a meggy vagy meggybefőtt levét felfogjuk, majd kimérünk 3 dl-t (ha kevesebb vízzel pótoljuk).
6. Összekeverjük a cukrot, a citronhéjat, a fahéjat, a szegfűszeget és az étkezési keményítőt, majd fokozatosan hozzákeverjük a meggylét. Közepes lángon felmelegítjük, besűrítjük. A végén belekeverjük a meggyet. Hagyjuk kihűlni.
7. A grízes krémhez a vajat a cukorral, a vanília kikapart beljesével, vagy vaníliakivonattal, a citrohéjjal habosra keverjük, majd hozzáadjuk a kihűlt tejbegrízt.

Fondant: a cukortól keményebb, a margarintól lágyabb lesz, ezzel szabályozhatjuk az állagát. Ha utólag margarint keverünk bele, csúnya sárgafoltos lesz, de ne ijedjünk meg, a gyúrással szépen homogén lesz újra. Természetes, vagy mesterséges színezőanyagokkal színezhetjük. Ha a nyújtás nem sikerült, vagy a maradékokat szereténk felhasználni, bármikor újra gyúrhatjuk és újra nyújthatjuk. A fondant alatt, hogy ne csúszkáljon a borítás sűrűbb krémet használjunk.

Puncstorta: ez a kakaós változat sötét lesz, ha nem szeretnénk sötét tortát (mint én most így utólag), jobb ha a kakaó nélküli, málnaszörpös verziót választjuk. Recept itt.

Citromtorta: Anyukám kedvence ez a krém, de sokan nem szeretik a vajas krémeket, nyugadtan cserélhető más krémre. Ennél fontos, hogy a citrom a cukorra kerüljön, hogy ne csapódjon ki, amikor találkozik a vajjal.

Összeállítás: Hosszabb időt igényel az elkészítése, mint más tortának, de megéri! Ha részekre bontjuk a folyamatot és jól időzítünk, a hosszabb időt észre sem fogjuk venni!

Tészta: 6 tojásos piskóta

Krém:

Fortélyok:
A babapiskóta helyett haszálhatunk sima kekszet, vagy akár készen kapható darált kekszet, csak ez esetben pici porcukorral ízesítsük. Használhatunk szikkadt sütimorzsát is. A babapiskóta, vagy keksz egy részét kiválthatjuk ízesített keksszel is pl. amarettinivel, vagy dióval, mogyoróval, mandulával. A krém esetében fontos, hogy homogén legyen, ezért többször keverjük át habverővel. Fontos, hogy mindig a krémet adjuk a vajhoz, és sohasem fordítva. Könnyebb (kevésbé tömény) a torta, ha egy 3 tojásos piskótára tesszük a krémet.