Ez is a szüleim aranylakodalmára készült és amennyire volt összetett az Ünnepi torta elkészítése, annyira volt egyszerű és gyors ez a desszert. Régóta listán volt az elkészítése, és amikor Reni receptkártyáit megkaptam, az ő receptje lett a befutó. A panna cotta egy tejszínpuding, amely önmagában is nagyon finom, de ízesíthetjük, vagy szervírozhatunk mellé különböző önteteket. Én most mindkettőt tettem.Azt még nem tudtam eldönteni, hogy örüljek vagy sajnáljam, hogy a kis vaníliaszemek kiültek a tetejére, illetve leültek az aljára. De megragadom az alkalmat, hogy az igazi vanília előnyeire felhívjam a figyelmet! Az igazi vaníliarúd semmihez nem hasonlítható! Természetesen pótolható, a minőség szerinti romlás sorrendjében: a kikapart vaníliarúddal kevert porcukorral, vaníliaaromával, bourbon vaníliás cukorral, vagy vaníliás cukorral, de ha van lehetőségünk eredeti vanília rudat használjunk. Tudom, hogy a költsége miatt ez meggondolandó, de a különbséget érezni lehet. Én a hideg desszertekhez, krémekhez, italokhoz - Creme brulee, Tojáslikőr, Panna cotta - kötelezően vaníliarudat használok, a többieknél - linzereknél, kevert tésztáknál - pedig már én is sáfárkodom a lehetőségekkel.
Hozzávalók panna cottához:
- 4 dl tejszín, nálam most: 2,5 dl tejszín + 1,5 dl tojáslikőr
- 2 dl tej (3,5%-os)
- 5 dkg cukor
- vaníliarúd, nálam most fél rúd (a tojáslikőr miatt)
- 3 lap zselatin, nálam most 6 lap (a tuti kiboríthatóságért)
Hozzávalók az erdei gyümölcs öntethez:
- 15 dkg erdei gyümölcs
- 7 dkg cukor
- 1 teáskanál keményítő
Elkészítés:
- A tejet a cukorral, a vanília kikapart belsejével forrásig melegítjük.
- A zselatinlapokat kevés vízbe beáztatjuk.
- A tejhez hozzáöntjük a tejszínt és újra felforraljuk.
- Levesszük a tűzről, beledobjuk a zselatint, majd addig kevergetjük, amíg azok elolvadnak benne.
- Kicsit hagyjuk hűlni, belekeverjük a tojáslikőrt, majd formákba, poharakba öntjük, utána hűtőbe tesszük. Egy éjszakát dermedni hagyjuk.
- Az erdei gyümölcsöket kevés vízzel, a cukorral és a keményítővel összefőzzük. Hagyjuk felforrni, besűrűsödni.
- Ezután hagyhatjuk darabosan vagy átszűrhetjük/átpasszírozhatjuk az öntetünket.
- Lehűtjük. Tálaláskor a panna cotta mellé szervírozzuk.
Fortélyok:
Gyümölccsel is készíthetjük, akár darabosan, akár pépesen, akár a tejszínbe, akár díszítésnek. Ha időszűkében vagyunk öntet helyett, jó minőségű lekvárral is szervírozhatjuk. Hidegen tálaljuk.
