Egy békebeli, klasszikus likőr. Nagy örömömre több "isteni finom" jelzővel szokták illetni.
Kiváló vendégváró, illetve ajándék lehet. Nagyon itatja magát - és bár hűtőben néhány hétig eláll - nem szokott addig eljutni. Ha mégis maradna, több süti, torta, desszert - pl. tojáslikőrös panna cotta erdeigyümölcs öntettel - alkotó elemeként is használhatjuk. Húsvétkor a leghagyományosabb, de egész évben, bármikor készíthetünk.
Ez is a szüleim aranylakodalmára készült és amennyire volt összetett az Ünnepi torta elkészítése, annyira volt egyszerű és gyors ez a desszert. Régóta listán volt az elkészítése, és amikor Reni receptkártyáit megkaptam, az ő receptje lett a befutó. A panna cotta egy tejszínpuding, amely önmagában is nagyon finom, de ízesíthetjük, vagy szervírozhatunk mellé különböző önteteket. Én most mindkettőt tettem.Azt még nem tudtam eldönteni, hogy örüljek vagy sajnáljam, hogy a kis vaníliaszemek kiültek a tetejére, illetve leültek az aljára. De megragadom az alkalmat, hogy az igazi vanília előnyeire felhívjam a figyelmet! Az igazi vaníliarúd semmihez nem hasonlítható! Természetesen pótolható, a minőség szerinti romlás sorrendjében: a kikapart vaníliarúddal kevert porcukorral, vaníliaaromával, bourbon vaníliás cukorral, vagy vaníliás cukorral, de ha van lehetőségünk eredeti vanília rudat használjunk. Tudom, hogy a költsége miatt ez meggondolandó, de a különbséget érezni lehet. Én a hideg desszertekhez, krémekhez, italokhoz - Creme brulee, Tojáslikőr, Panna cotta - kötelezően vaníliarudat használok, a többieknél - linzereknél, kevert tésztáknál - pedig már én is sáfárkodom a lehetőségekkel.
Hozzávalók panna cottához:
- 4 dl tejszín, nálam most: 2,5 dl tejszín + 1,5 dl tojáslikőr
- 2 dl tej (3,5%-os)
- 5 dkg cukor
- vaníliarúd, nálam most fél rúd (a tojáslikőr miatt)
- 3 lap zselatin, nálam most 6 lap (a tuti kiboríthatóságért)
Hozzávalók az erdei gyümölcs öntethez:
- 15 dkg erdei gyümölcs
- 7 dkg cukor
- 1 teáskanál keményítő
Elkészítés:
- A tejet a cukorral, a vanília kikapart belsejével forrásig melegítjük.
- A zselatinlapokat kevés vízbe beáztatjuk.
- A tejhez hozzáöntjük a tejszínt és újra felforraljuk.
- Levesszük a tűzről, beledobjuk a zselatint, majd addig kevergetjük, amíg azok elolvadnak benne.
- Kicsit hagyjuk hűlni, belekeverjük a tojáslikőrt, majd formákba, poharakba öntjük, utána hűtőbe tesszük. Egy éjszakát dermedni hagyjuk.
- Az erdei gyümölcsöket kevés vízzel, a cukorral és a keményítővel összefőzzük. Hagyjuk felforrni, besűrűsödni.
- Ezután hagyhatjuk darabosan vagy átszűrhetjük/átpasszírozhatjuk az öntetünket.
- Lehűtjük. Tálaláskor a panna cotta mellé szervírozzuk.
Fortélyok:
Gyümölccsel is készíthetjük, akár darabosan, akár pépesen, akár a tejszínbe, akár díszítésnek. Ha időszűkében vagyunk öntet helyett, jó minőségű lekvárral is szervírozhatjuk. Hidegen tálaljuk.
Foszlányaim vannak a kandírozott ibolya készítéséről. Egyszer régebben láttam egy sütit, amelyet így díszítettek, amiért persze odáig voltam. Aztán valahol olvastam, hogyan kell készíteni. Most, amikor itt az ibolyaszezon se kép, se leírás, így memóriából próbáltam meg összehozni. Ráadásul gyorsan, mert épp indulóban voltunk a szüleimtől, amikor kitaláltam, hogy ezt nekem még meg kell csinálnom.
Hozzávalók:
- egy csokor ibolya
- 1 tojásfehérje
- 1 kanál porcukor
Elkészítés:- Az ibolyát leöblítjük, megszárítjuk. Csak akkor hagyható el, ha nagyon tiszta, "biztonságos" kertben szedtük.
- A tojásfehérjét villával kicsit felverjük.
- Az ibolyákat száruknál fogva óvatosan beleforgatjuk, épp csak annyira, hogy egy vékony réteg fehérje ragadjon a szirmokra.
- Szűrő segítségével porcukorral meghintjük. Bele is forgathatjuk, ez esetben óvatosan rázzuk le a felesleget.
- Sütőpapíron sorban elrendezzük és hagyjuk megszáradni.
- Levágjuk a szárát és tárolódobozba tesszük.
Fortélyok:
Fontos, hogy tiszta, "biztonságos" (nem poros, nem kutyuslátogatta) helyről szedjük az ibolyákat. Ha nagyon tiszta helyről szedtük, elhagyható az öblítés, ami azért töri egy picit a szirmokat. Frissen szedett ibolyákat használjunk, hamar hervadnak és elveszítik formájukat. Csak annyi fehérje kerüljön a szirmokra, amennyi egy vékony alapot képez a cukor számára (sok fehérje meg fog maradni). Egyszer, vékony rétegben cukrozzuk meg. Én kétszer cukroztam, de legközelebb egyszer fogom, már az első réteg szépen bevonta, a másodiktól lett néhol fehérfoltos. Ha gyorsan készítjük és szépen szárítjuk, szinte egyáltalán nem veszít a méretéből, színéből.
Az örök Feketeerdő kombináció - csokoládé, meggy, tejszín - tortaként igazi klasszikus. Ígérem lesz az is. De amikor ennénk egy kis "feketeerdős" desszertet és lehetőleg nagyon gyorsan, akkor ez a recept a tuti.
Hozzávalók:
- egy adag mascarponés csokikrém
- 6 db babapiskóta
- fél üveg meggybefőtt
- 6 kanál meggylikőr
- 2 dl tejszín
- 1 ek. porcukor
- 1 habfixáló
Elkészítés:
- Elkészítjük a mascarpones csokikrémet.
- 6 pohár aljára beletördelünk egy-egy babapiskótát.
- Meglocsoljuk egy-egy kanál meggylikőrrel.
- Egyenletesen ráhalmozzuk a meggybefőttet (kevés levével), kicsit összerázzuk. Ha száraz lenne még egy kis meggylét teszünk rá.
- Ráhalmozzuk a csokikrémet. Tálalásig hűtőbe tesszük.
- Tálaláskor a cukorral és habfixálóval felvert tejszínhabbal és egy-egy szem meggybefőttel díszítjük.
Fortélyok:
A meggylikőr helyett cseresznyepálinkát is használhatunk.
A meggylikőr helyett cseresznyepálinkát is használhatunk.
Egy rendkívül gyors és egyszerű csokoládékrém. Önmagában is tökéletes, de kiváló alkotóeleme lehet különböző desszerteknek, muffinoknak vagy akár tortáknak.
Hozzávalók:
- 20 dkg csokoládé
- 25 dkg mascarpone
- 3 dl tejszín
- 3-5 cl likőr
Elkészítés:
- A csokoládét felolvasztjuk. Langyosra hűtjük.
- A mascarponét habverővel felverjük, fellazítjuk. A hűtőben előre lehűtött 2 dl tejszínt szintén felverjük.
- A mascarponét, a csokoládéval és likőrrel összekeverjük, majd a tejszínhabbal óvatosan összeforgatjuk, fellazítjuk.
- Poharakba kanalazzuk, és tálalásig hűtőbe tesszük.
Fortélyok:
A likőr lehet: csokilikőr, amaretto, narancslikőr, rum, whisky, de ha egy "többízű" desszerthez használjuk (pl. Feketeerdő-kehelyhez), akkor alkalmazkodjon a többi hozzávalóhoz. Kisebb poharakban is szervírozhatjuk. Ha tortakrémnek készítjük kicsit kevesebb tejszínt vagy likőrt használjuk (összesen 2 dl legyen), hogy egy sűrűbb legyen a krém.
Ez a téli ízű bonbon még a vaskos hóesésben készült. Sajnos ez nem olyan régen volt, pedig mennyire szeretném már ezt a telet a régmúltban tudni! Egyszerű, rendkívül gyorsan elkészíthető és ajándéknak is kiváló. Felhívom figyelmeteket a bonbonos dobozokra, amelyek folyamatosan érdemes gyűjtögetni. Új ruhába átcsomagolva aranyat érnek ilyenkor. A fenti doboz üzleti partnerünknek készült, akivel a munkánk mellett szeretünk egy kis kitérőt tenni a finom ételek és édességek irányába is, a lentit a párom kapta. Hozzávalók:
- 20 dkg aszalt sárgabarack
- 4 cl amaretto likőr
- 20 dkg dió
- 8 dkg porcukor
- 15 dkg csokoládé
Elkészítése:
- Az aszalt sárgabarackot egy félórára, órára beáztatjuk a likőrbe.
- Összepépesítjük egy kicsit.
- Összekeverjük a darált dióval és a porcukorral.
- Ha szögletesre szeretnénk formázni: ellapítjuk egy tálcán, rövid időre a hűtőbe tesszük, majd felvágjuk és a felolvasztott csokoládéba mártjuk. Golyókat is formázhatunk, majd szintén olvasztott csokoládéba márthatjuk.
- Hagyjuk megdermedni, majd csomagoljuk.
Fortélyok:
A csokoládé olvasztása itt. A barack pépesíthetjük turmixszal, botmixerrel, darálóval. Amaretto likőr helyett használhatunk más likőrt is, például rumot, barackpálinkát, konyakot. Ha összeállítottuk és száraznak érezzük, vagy édesebbnek szeretnénk utólag likőrt is, cukrot is, diót is tehetünk bele.
Mautner Zsófia (Chili & Vanília) szerint Budapesten emlékezetes tiramisu a Gusto Cafeban (Frankel L. u. 12.) kapható. A múltkor épp arra jártunk, így megkóstoltuk. Tényleg finom volt. Viszont egy adag 600 Ft-ot kóstál, így gondoltam jó ha előveszem a saját receptemet, amely mindenestül 700-800 Ft-ból hoz ki 6 adagot. És miután a hozzávalóknál az "ízlés szerinti" mennyiségeket már kisakkoztam a mi ízlésünkre, finom is. Egy ötletet viszont magammal hoztam, ez pedig a tálcán történő összeállítás, amellyel sokkal könnyebb később a szép szervírozás. Szállítani továbbra is tálban könnyebb. Gyorsan elkészíthető, biztos siker.
Hozzávalók:
- 25 dkg mascarpone
- 3 tojás
- 6 dkg porcukor
- csipetnyi só
- 20 dkg babapiskóta (24 db)
- 5 cl amarettó likőr
- 5 cl főzött espresso kávé
- 5 cl tej
- kakaópor
Elkészítése:
- A tojásokat szétválasztjuk, a tojások fehérjét a csipetnyi sóval kemény habbá verjük.
- A tojások sárgáját a porcukorral szintén habosra, fehéredésig verjük. belekeverjük a mascarponét.
- A masszába lágyan, óvatosan belekeverjük a tojások habját.
- Az amarettó likőrt, a kávét, és a tejet összekeverjük. A piskóták felét, egyesével egy pillanatra (tényleg egy pillanatra) beleforgatjuk a folyadékba és egy tálcán, vagy egy tál alján sorba rakjuk.
- Rákenjünk a massza felét, egyenletesen eloszlatjuk. Szűrő segítségével, bőven megszórjuk kakaóporral.
- Következik újra egy folyadékba mártott piskótasor, rá a massza.
- Hűtőben néhány órát, akár egy éjszakát hűtjük.
- A tetejére csak a fogyasztás előtt szórjuk a kakaóport.
Fortélyok:
Akkor a legfinomabb, ha előző este elkészítjük. Ha biztosra akarunk menni a likőrös "szószunk" elosztásával, felezzük meg és a lerakott piskótát egyenletesen locsoljuk meg vele. A mascarponét a Lidl-ben szoktam venni alapáron 399 Ft, de sokszor akcióban 299 Ft. Tényleg fontos, hogy lehetőség szerint fogyasztás előtt szórjuk meg a fedő kakaóporral, mert különben elázik. Sűrűbb krémet kapunk, ha a tojáfehérje helyett 1 dl tejszínt felverünk habbá és azzal lazítjuk a krémet. Ez ideális a Tiramisutortához.
A lime, kókusz, fehércsoki találkozása első hallásra bizarrnak tűnhet, de higgyétek el nekem, finom. A lime üdesége, a kókusz karakteressége remekül épül a fehércsoki semleges édes ízére. Az már csak plusz szerencse volt, hogy az Intersparban felfedeztem az igazi, friss, darabolt kókuszdiót (210 Ft/25 dkg).
A fehércsoki trüffel kiinduló aránya: 35 dkg fehércsoki +
A fehércsokis hozzávalói:
- 20 dkg fehércsokoládé
- 1 ek friss limelé
- 2 dkg kókuszreszelék (a golyóba)
- 2-3 dkg darált keksz
- 3 dkg kókuszreszelék (a hempergetéshez)
- 1 lime reszelt héja
A étcsoki trüffel kiinduló aránya: 25 dkg étcsoki +
Az étcsokis hozzávalói:
- 20 dkg étcsokoládé
- 4 dkg vaj
- 2,5 cl amarettó likőr
- kakaópor (a hempergetéshez)
- A csokoládét feldaraboljuk és a tejszínnel vízgőz felett felolvasztjuk. Akkor kész, amikor a keverékünk homogén és folyékony.
- Belekeverjük az ízesítést a fehércsokinál a limelét és kókuszt, étcsokinál a vajat és a likőrt.
- Langyosra hűtjük, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük.
- A megszilárdult csokoládéból golyókat formázunk, majd a fehércsokist a lime reszelt héjával kevert kókuszreszelékbe, az étcsokist a kakaóba hempergetjük.
Fortélyok:
A csokoládé olvasztása alacsony hőfokon történjen, és az edényünk alja ne érjen a forró vízbe, ha megég a csokoládénk, "túróssá" válik. Ha túl folyékony a masszánk kókuszreszelékkel sűríthetjük. Ajándéknak is tökéletes, ez esetben a csomagolással tovább fokozhatjuk az összhatást.
A csokoládé olvasztása alacsony hőfokon történjen, és az edényünk alja ne érjen a forró vízbe, ha megég a csokoládénk, "túróssá" válik. Ha túl folyékony a masszánk kókuszreszelékkel sűríthetjük. Ajándéknak is tökéletes, ez esetben a csomagolással tovább fokozhatjuk az összhatást.
Ezt a desszertet még szilveszterre készítettem, csak hát a bejegyzése késett egy kicsit. Látványos volt és finom. Egyszerűen tudtuk szállítani és szervírozni. A csokikosárkák kicsit időigényesek, de megéri. A csokikosárkák is és a narancskrém is szerepelt már külön-külön. A narancskrémen módosítottam egy picit, a desszertesebb jelleg miatt vaj helyett mascarponet tettem bele.Csokikosárkák: kb. 36-40 darabhoz
- 30 dkg étcsokoládé
A narancskrém hozzávalói:
- 4 tojás
- 8 kanál cukor
- 1 vanília pudingpor (főzni való)
- 3 narancs héja
- 3 dl narancslé
- 3-5 cl narancslikőr
- 25 dkg mascarpone
Elkészítése:
- A csokikosárkák elkészítése a Csokoládé, csokikosárkáknál.
- A krém elkészítése a Narancstortánál.
Fortélyok:
A csokikosárkák aljára egy negyed darab babapiskótát is tehetünk, melyre csöpögtessünk egy pici narancslikőrt, vagy narancslét.
A csokikosárkák aljára egy negyed darab babapiskótát is tehetünk, melyre csöpögtessünk egy pici narancslikőrt, vagy narancslét.
A csokikosárkákról azért készül önálló bejegyzés, mert önállóan figyelmet érdemel. Részben azért, mert bármilyen krémmel töltjük is biztos, hogy amikor szervírozzuk sikeresebb lesz, mint maga a töltelék, részben azért mert szeretnék a csokoládéra külön figyelmet szentelni.A csokoládé történetéről és hatásairól az alábbi két linket ajánlanám:
A csokoládé temperálása:
A csokoládé, mint bevonó:
A csokoládét a felolvasztás után 10 dkg-ként 2-3 evőkanál olajjal összekeverjük és ecsettel, vagy csorgatással a sütire kenjük. Hűvös helyen hagyjuk megdermedni.
3 meglepő tény a csokoládéról
A csokoládé típusait a kakaótartalom és kakaóvajtartalom alapján különböztetjük meg.
A csokoládé típusait a kakaótartalom és kakaóvajtartalom alapján különböztetjük meg.
Minél magasabb a kakaótartalom, annál jobb minőségű a csokoládé. A csokoládé és a bevonó között a kakaótartalom mellett a kakaóvajtartalom is különbözik. A bevonóval könnyebb dolgozni, a csokoládé finomabb. A bevonót elég felolvasztani, a csokoládét felolvasztás után temperálni is kell. Minden csokoládés édességnél nagyon fontos alapszabály, hogy jó minőségű csokoládét használjunk. Amiket én használok:
65 %-os kakaótartalmú étcsokoládé: Schogetten étcsokoládé
52 %-os kakaótartalmú étcsokoládé: Tortabevonó étcsokoládé
Tejcsokoládé: Milka Noisette, Milka Alpine Milk
Fehércsokoládé: Milka Fehércsokoládé, Schogetten Fehércsoki
52 %-os kakaótartalmú étcsokoládé: Tortabevonó étcsokoládé
Tejcsokoládé: Milka Noisette, Milka Alpine Milk
Fehércsokoládé: Milka Fehércsokoládé, Schogetten Fehércsoki
Leggyakoribb beszerzési forrásaim:
Schogetten: EU Group (Édesség és illatszer diszkont) üzleteiben169 Ft .
Milka: EU Group (Édesség és illatszer diszkont) üzleteiben179 Ft/10dkg, 495 Ft/30dkg.
Tortabevonó étcsokoládé: Lidl 259 Ft.
A csokoládé olvasztása:
A csokoládét legjobb, ha vízgőz felett olvasztjuk fel. Ez azt jelenti, hogy két egymásba illő edényt használunk, az alsóba vizet, a felsőbe a feldarabolt csokoládét helyezzük. A legjobb ha a két edény szélessége között van annyi hely, hogy a gőz el tud párologni. A felső edényünk alja ne érjen az alsó edény vizébe. A csokoládét alacsony, nagyon fontos, hogy alacsony hőmérsékleten kevergetve olvasszuk, mert ha megég a csokoládénk "túróssá" válik és ha kihűl szürkévé.
Schogetten: EU Group (Édesség és illatszer diszkont) üzleteiben
Milka: EU Group (Édesség és illatszer diszkont) üzleteiben
Tortabevonó étcsokoládé: Lidl 259 Ft.
A csokoládé olvasztása:
A csokoládét legjobb, ha vízgőz felett olvasztjuk fel. Ez azt jelenti, hogy két egymásba illő edényt használunk, az alsóba vizet, a felsőbe a feldarabolt csokoládét helyezzük. A legjobb ha a két edény szélessége között van annyi hely, hogy a gőz el tud párologni. A felső edényünk alja ne érjen az alsó edény vizébe. A csokoládét alacsony, nagyon fontos, hogy alacsony hőmérsékleten kevergetve olvasszuk, mert ha megég a csokoládénk "túróssá" válik és ha kihűl szürkévé.
A csokoládé temperálása:
A temperálás azért fontos, hogy az olvasztás után a csokoládé visszanyerje fényes és roppanós állagát. Ez főleg különleges bonbonoknál, csokidíszeknél fontos. A csokoládé felolvasztás után 40 fok körül van, ezt hirtelen lehűtjük úgy hogy márványlapra, fémlapra, tálcára öntjük és nagyobb körkörös mozdulatokkal átkeverjük. Amikor 26-27 fokosra lehűlt újra összegyűjtjük és ismét felmelegítjük 31-32 fokra, ekkor felhasználjuk. Gyorsan kell dolgoznunk, mert hamar újra kihűl.
A csokoládé, mint bevonó:
A csokoládét a felolvasztás után 10 dkg-ként 2-3 evőkanál olajjal összekeverjük és ecsettel, vagy csorgatással a sütire kenjük. Hűvös helyen hagyjuk megdermedni.
A csokoládé dermedése:
Fontos, hogy ha bevontuk a süteményünekt, bonbonunkat, hagyjuk tálalás, csomagolás előtt hagyjuk megdermedni. Minél hidegebbre tesszük, annál hamarabb megdermed. Akkár mélyhűtőbe is tehetjük, természetesen nem hosszú időre. Minél jobban megdermed, annál szilárdabb lesz. Dermedés után legkönnyebben a sütőpapírról tudjuk leszedni. Ha golyókat vonunk be segítségünkre lehet egy fogpiszkáló, melyet utána hungarocellbe szúrunk.
A csokoládé díszek:
A csokoládéból, vagy bevonóból készíthetünk díszeket: forgácsot, leveleket, rajzolt motívumokat, sablonmintákat.
Csokoládéforgács: nagyon vékonyan egy fémtálca hátoldalára simítjuk az olvasztott csokoládét, majd egy késsel, vagy spatulával csíkokban letoljuk a megdermedt csokoládét.
Csokoládélevelek: kisebb, formás levelek hátoldalát bekenjük az olvasztott csokoládéval, majd dermedés után óvatosan lehúzzuk őket.
Csokoládé minták: papírtölcsérrel, sütőpapírra vékony mintákat rajzolunk, demedés után óvatosan leemeljük a papírról.
Csokoládé sablonok: a sablonmintákat megtöltjük, dermedés után kinyomjuk a mintából.
Csokoládé kosarak:
Csokoládé kosarak:
Kétréteg papírkapszlikat ecsettel kikenünk olvasztott csokoládéval, mélyhűtőben megdermesztjük, újra kikenjük csokoládéval, újra mélyhűtőben dermesztjük, újra kikenjük, újra dermesztjük. Háromszor kentük ki csokoládéval, háromszor hűtöttük, ha megszilárdult óvatosan lehúzzuk a papírkapszlikat.
