Amit süthetnék évközben is, de nem szoktam, csak évente egyszer így februárban, a farsangi szezonban (az idén le is késtem néhány nappal). Egy recept, amin semmit nem változtattam az eredetihez képest, így egy az egyben szeretném nektek továbbadni Lajos Mari írását, amely 2009. január 28-án jelent meg a Nők Lapjában.
„Bécsi klasszikusok
A nevezetes szalagos fánk a fáma szerint bécsi eredetű: létét egy Krapfen nevű pék temperamentumos hitvesének köszönheti, aki hirtelen haragjában férjeurát vette célba egy fél marék kelt tésztával, csakhogy az a tűzhelyen forrósodó zsiradákba pottyant … Köszönjük Cecilia!”
Hozzávalók kb. 20 darabhoz:
A tésztához:
- 50 dkg finomliszt
- 1 kockacukor + 6 dkg kristálycukor
- 4 dkg élesztő
- 11 dkg vaj/margarin
- 6 tojássárgája
- 2 tojás
- 1 csipet só
- 1 tasak vaníliás cukor
- ½ citrom reszelt héja
- 2 ek. rum
- olaj a sütéshez
- 30 dkg sárgabaracklekvár
- porcukor a szóráshoz
Forrás: Lajos Mari, Nők Lapja, 2009. január 28.
Fortélyok:
Számítsatok rá, hogy 2 és fél, 3 óra szükséges rá. Sem sürgetni, sem otthagyni nem igazán szabad (lehet, hogy ez az egyik oka, hogy évente csak egyszer készítem?!). A leírás tökéletes, érdemes mindent betartani. Nekem a egyik kritikus pont az elkészítésben a sütés! Ha túl forró az olaj másodpercek alatt néger lesz a fánkunk (ami ízre nem olyan rossz, de nem szép, és hát nem erre készülünk). Nekem a középső gázrózsán a takarék fokozat vált be. A másik fontos dolog az olaj mennyisége: ha sok az olaj nem lesz szalagunk, ha kevés nem sül át a fánkunk. Ezeket egyszer ki kell tapasztalni (és megjegyezni). Érdemes neki látni: nagyon finom, és elkészítésével a farsangi sütihagyományainkat is ápoljuk.
Évekkel ezelőtt hallottam először a creme brulee-ről, és hát a nevéből adódóan valami különleges dologra gondoltam. Ráadásul amikor a Szívek szállodájában Rory is elalélt egy éttermi vacsorán a Creme brulle-től végképp kíváncsi lettem. Aztán megnéztem a receptet és láttam, hogy sem a hozzávalóiban, sem az elkészítésében nincs semmi rendkívüli, csak jó ha van szuflésütőm és karamellizálópisztolyom. Akkor még nem volt. Aztán nagy örömömre a bátyámtól kaptam karamellizálópisztolyt, utána meg a barátném kapott tőlem szuflésütőt - ez együtt járt azzal, hogy magamat is megajándékoztam egy szettel - így aztán elérkezett az idő a creme brulee-re. Hozzávalók 4 adaghoz:
- 6 tojás sárgája
- 4 dl tejszín
- 6 dkg cukor
- vanília
- citromhéj
- 6 dkg cukor a karamellizáláshoz
Elkészítése:
- Feltesszük a tejszínt melegedni, a vaníliával, citromhéjjal.
- Felverjük a tojások sárgáját a cukorral.
- A tejszínt lassan habverővel hozzákeverjük a tojáshoz.
- Beletöltjük 4 db szufléformába, majd a 4 szufléformát egy tepsibe helyezzük, amelybe a szufléformák közepéig vizet öntünk.
- 40-50 percig sütjük, akkor jó amikor már átsült, besűrősödött, de még remegős a közepe egy kicsit.
- Kihűtjük és folpackkal lefedve legalább két órára hűtőbe tesszük.
- Rászórjuk a cukrot és karamellizálópisztollyal megolvasztjuk. Ha nincs karamellizálópisztolyunk, grillezzük mikróban vagy sütőben.
Fortélyok:
A tojások sárgáját fehéredésig, illetve a cukor elolvadásáig verjük. A vanília lehet a vaníliarúd kikapart belseje, a kikapart vanília rúd, vaníliaaroma, borboun vagy sima vaníliás cukor. A sorrend egyben jelzi a vaníliaíz intenziátás is. Ha a tepsibe melegvizet töltünk, hamarabb felmelegszik, így hamarabb megsül. Sütés közben nekem egy kicsit barnulni kezdett a teteje, így félidőben lefedtem alufóliával. Ha mikróban, vagy sütőben grillezzük, akkor helyezzünk egy kis fóliát a szuflésütő szélére, így egyenletesebben fog elolvadni a cukor.
A tojások sárgáját fehéredésig, illetve a cukor elolvadásáig verjük. A vanília lehet a vaníliarúd kikapart belseje, a kikapart vanília rúd, vaníliaaroma, borboun vagy sima vaníliás cukor. A sorrend egyben jelzi a vaníliaíz intenziátás is. Ha a tepsibe melegvizet töltünk, hamarabb felmelegszik, így hamarabb megsül. Sütés közben nekem egy kicsit barnulni kezdett a teteje, így félidőben lefedtem alufóliával. Ha mikróban, vagy sütőben grillezzük, akkor helyezzünk egy kis fóliát a szuflésütő szélére, így egyenletesebben fog elolvadni a cukor.
Remek édesség! Ostyalapok közé helyezett lágy diós grillázs. Néhány fortélya van, ezeket tartsuk szem előtt! Mindenki szeretni fogja.Hozzávalók:
- 40 dkg (20+20) cukor
- 4 tojás sárgája
- 20 dkg vaj
- 20 dkg darabolt dió
- 1 csomag vaníliás cukor
- citromhéj
- A cukor felét (20 dkg) a tojások sárgájával és a vajjal felfőzzük, de csak addig, amíg az edény falától elválik.
- A cukor másik felét (20 dkg) karamellé olvasztjuk és a tojásos krémhez öntjük, ezután már nem főzzük.
- Hozzáadjuk a diót, a vaníliás cukrot, a citromhéjat.
- Néhány pecig állni hagyjuk, majd 30x15 cm-es ostyalapra öntjük, miután elsimítottuk a másik ostyalappal befedjük. Néhány súllyal (pl. könyvvel) préseljük.
Mindig a karamellt öntjük a tojásos krémhez, soha nem fordítva. Én az Aldiban szoktam vásárolni ostyalapokat, 10x14,5 cm-es, 12 darabos csomag, évente egyszer november tájékán kapható, de ha jól tudom máshol is kapható. Melegen, de ne forrón öntsük az ostyára a masszát, így könnyebb lesz formázni, de még jól beletapad az ostyába. A préselés ne legyen túl könnyű, mert akkor nem tapad rendesen az ostyába, és ne legyen túl nehéz, mert kinyomja a masszát az ostyából, az alábbi képen látható esetben könnyű volt a súly, így a felső ostya nem tapadt bele, de a végeredményt tekintve ez sem oly nagy gond.
Ami még a képen látható:
1 darabos sor: Mentolos koktélcseresznye
2 darabos sor: Narancsos marcipános praliné
3 darabos sor: Mézeskalács praliné, Narancsos-mandulás fehércsoki
4 darabos sor: Grillázsostya (jelenlegi recept)
5 darabos sor: Mézeskalács praliné, Mazsolás-mogyorós tejcsoki, Narancsos-mandulás fehércsoki,
