Amiből az eperkrém nem fog látszani. Szülinapra készült ez a torta és a nagy jövés-menésben nem készült fotó a szeletekről. Külön kívánság volt, hogy a tortába főzött eperkrém kerüljön, kívülre pedig fondantborítás. Főzött epres krémem még nem volt, így frissen született receptet olvashattok alább. Nagyon kellemes, finom, igazán epres lett a végeredmény. És a színe, mint a díszítés rózsaszínje.
A mogyoróvaj - bár ezt biztosan sokan tudjátok - nem más, mint finomra őrölt földimogyoró kevés olajjal, vagy vajjal. Hatalmas energia, tápértéke van, rengeteg zsír és vitamin található benne. Több száz millióan eszik szerte a világon, de főleg Amerikában és Hollandiában. Ami talán új, hogy szakavatottak szerint a holland sokkal finomabb és jobb minőségű.
Innen kaptam én egy dobozzal! Eddig még sosem ettem, most megkóstoltam és úgy éreztem sütiben a helye. Finom, de tömény. Édesemnél találtam ezt a sablé receptet, remek választás volt.
Mostanában egy kicsit el vagyok veszve, kevés időm van, azt kellene jól beosztanom, de ez nem mindig sikerül. A nagy rohanásban is készült néhány süti vagy édesség (alj nélküli túrós, mogyoróvajas brownie, eperhab), de ezek sajnos a fotózásig nem jutottak el, de késő bánat. Szerencsére finomak voltak, így biztos lesz ismétlés. A hétvégén több egyszerű és gyors sütit is csináltam, ezek közül az egyik ez az epres desszert, ami nagyon finom lett.
Hozzávalók 18 cm-es átmérőhöz:
- 20 dkg (24 db) babapiskóta
- 25 dkg eper
- 25 dkg mascarpone
- 17 dkg porcukor
- 2 dl tejszín
- 1 zselatin fix
Hozzávalók a díszítéshez:
- 15 dkg eper a díszítéshez
- 1 dl tejszín
- fél csomag habfixáló
- fél csomag vaníliás cukor
- szalag
Elkészítés:
- A babapiskótákkal kibélelünk egy 18 cm-es tortagyűrű vagy tortaforma alját és oldalát.
- Az epret összeturmixoljuk, összekeverjük a cukorral és mascarponéval.
- A tejszínt félig felverjük, majd félidőben beletesszük a zselatin fixet.
- Óvatosan összekeverjük a mascarponés masszát a tejszínnel.
- Beletöltjük a formába, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
- A díszítéshez az epret előkészítjük és a tejszínt félig felverjük beletesszük a vaníliás cukrot és a habfixálót, majd kidíszítjük. Levesszük a tortagyűrűt és tálaljuk.
Fortélyok:
Ha a tortagyűrűt kisebb átmérőre állítjuk (15-16 cm), magasabb a krém. Készíthetjük lap- vagy porzselatinnal is, annak megfelelő elkészítés szerint, akkor egy kicsit tömörebbé válik. A nagyobb méretű tortaformához dupla adag krémet számolhatunk.
Újra torta, újra fondantos, újra puncs. Anyukámék puncstortája óta nem hagy nyugodni a gondolat, hogy a másik típusút is kipróbáljam, ami belül rózsaszín és inkább egy cukrászdaihoz hasonlít, mint egy minden finomsággal megtöltött otthonira. Néhány recept megtekintése után kikombináltam a saját verziómat, amely mindenkinek ízlett. A külső borítás lehetett volna cukormáz is, de miután párom édesanyjának születés- napjára készült, fondant lett. Sajnos nem rózsaszín, mert sajnos nem volt itthon sem természetes (pl. cékla) sem mesterséges (pl. Szilas) ételszínezékem. De így legalább marad inspiráció a következőre.
Hozzávalók a tésztához:
Hozzávalók a sziruphoz:
- 20 dkg + 10 dkg lekvár (most darabos erdei gyümölcs)
- 1 citrom leve
- 1 narancs leve
- 1 dl rum
- 1 dl málnaszörp
- 10 dkg porcukor
Díszítés:
- 75 dkg fondant
- cukorgyöngyök
Elkészítés:
- Megsütjük a tortalapokat.
- Az 5 tojásos piskótát félbevágjuk, a 4 tojásos lapot felkockázzuk.
- A 20 dkg lekvárt, a citrom és narancs levét, a málnaszörpöt és a porcukrot összeforraljuk majd a rumot is hozzáadjuk.
- Kis adagokban összeforgatjuk a piskótakockákat és a szirupot, hogy egyenletesen mindenhol összekeveredjen.
- Az alsó lap köré tortagyűrűt helyezünk, megkenjük lekvárral majd ráhalmozzuk a szirupos piskótakockákat. A felső lap alsó részét is megkenjük lekvárral, majd ráhelyezzük a töltelékre.
- Egy könnyebb súllyal lenyomjuk. Hűtjük néhány órán keresztül.
- A fondantborítás előtt a torta tetejét és oldalát megkenjük lekvárral, majd hagyjuk megszikkadni egy kicsit.
- Az előkészített fondantot átgyúrjuk, kinyújtjuk, és beborítjuk vele a tortát.
- A rózsához kerek kiszúróval lapokat késztünk, majd körbe-körbe egymásra illesztjük. A torta aljára egy hengert készíthetünk, melyet egy nyomómintával - jelen esetben egy gyűrűvel - sormintázunk. Cukorgyöngyökkel kiegészítjük a díszítést.
Fortélyok:
A piskótát készíthetjük egyben is, de külön-külön sütve jobb tartása lesz. A szirup arányait és mennyiségét rugalmasan változtathatjuk. Én úgy szeretem, ha nem áznak el teljesen a piskótakockák, de ez ízlésünk szerint módosítható. A tetejére készíthetünk cukormázat is: 4 ek. porcukor, 1 dl málnaszörp, fél citrom leve, fél tojásfehérje keverékéből. Az oldalára kb. 8 dkg pirított, darabolt mandulát tehetünk.
A hétvégén évfordulónkat ünnepeltük a párommal. Itt és most szeretném megragadni az alkalmat, hogy megköszönjem neki, hogy - sok minden más mellett - a Kreatorta készítésében is támogat engem. Az én Sütivadászom, mint első rendszeres olvasóm (sejtésem szerint, mert ő sanda mosollyal mindig tagadja) a blogcím bejegyzésétől az utolsó rendszeres olvasóm regisztrálásáig, minden fejleménynek követője. Minden reggel és este rápillant a blogra, minden sütinél megkérdezi csináltam-e fotót, és mindent meghallgat, amit csak szeretnék elmesélni a változásokról. Ez hihetetlen jó érzés! Arról nem is beszélve, hogy most már nem csak a sütik készítését kell az oly szoros időrendünkbe beilleszteni, hanem a posztok készítését is. Nem is kívánhatnék többet, mint gasztroblogger! Hálás vagyok, hogy támogat, mert nekem nagyon fontos lett ez a blog, és így dupla öröm, hogy megoszthatom!
Szerettem volna egy szép és finom tortával meglepni őt. Miután közös nagy kedvencünk a mák a Mohától induló, Kiskuktánál is megjelenő meggyes máktortára esett a választásom. És bár a torta nem, de az alkalom megkövetelte az ünneplő ruhát, így fondant bevonatba öltöztettem. Ízlett és tetszett neki!
Hozzávalók a lapokhoz:
- 10 tojásfehérje
- 35 dkg cukor
- 35 dkg darált mák
Hozzávalók a grízes krémhez: (az eredetiben fél adag van)
- 6 dl tej
- 6 ek. búzadara
- 20 dkg vaj
- 14 dkg porcukor
- 2 citrom reszelt héja
- 1 rúd vanília
Hozzávalók a meggyes krémhez:
- 80 dkg meggy, vagy 2 üveg meggybefőtt
- 3 dl meggylé, vagy víz
- 6 dkg étkezési keményítő
- 1 citrom reszelt héja
- 1/2 kk. őrölt fahéj
- 1/4 kk. őrölt szegfűszeg
- vanília (nekem itt kimaradt)
- 3 ek. cukor
Hozzávalók a díszítéshez:
- 70 dkg fondant
- piros cukorszívek
- piros cukorfilc
- szalag
Előkészítés:- Előkészítünk 4 db 26 cm-es sütőpapírformát (rajzolunk 4 db 26 cm-es kört 2 cm-es kerettel és kivágjuk őket). Tortaformákat is használhatunk. Bemelegítjük a sütőt.
- A tojásfehérjét csipet sóval és pár csepp citromlével felverjük, a cukrot több részletben hozzáadjuk, majd kemény habbá verjük. A darált mákot óvatosan (lyukas fakanállal) belekeverjük.
- A habot 4 lapban a sütőpapírokra, vagy a tortaformákra eloszlatjuk, elkenjük úgy, hogy kb. fél cm vastag legyen. Két lapot sütünk egyszerre, körülbelül 20 percig. Amikor halvány barna a teteje, akkor kész. A lapokat hagyjuk kihűlni.
- A grízes krémhez a tejet felforraljuk, majd belekeverjük a darát. Hagyjuk kihűlni.
- A meggyes krémhez a meggy vagy meggybefőtt levét felfogjuk, majd kimérünk 3 dl-t (ha kevesebb vízzel pótoljuk).
- Összekeverjük a cukrot, a citronhéjat, a fahéjat, a szegfűszeget és az étkezési keményítőt, majd fokozatosan hozzákeverjük a meggylét. Közepes lángon felmelegítjük, besűrítjük. A végén belekeverjük a meggyet. Hagyjuk kihűlni.
- A grízes krémhez a vajat a cukorral, a vanília kikapart beljesével, vagy vaníliakivonattal, a citrohéjjal habosra keverjük, majd hozzáadjuk a kihűlt tejbegrízt.
Összeállítás:- A lapokat az alábbi sorrendben megtöltjük: mákos lap - fél adag meggyes krém - mákos lap - fél adag grízes krém - mákos lap - fél adag meggyes krém - mákos lap. Ha nem kerül rá fondant készen is vagyunk. Lehűtjük, tálalás előtt porcukorral megszórjuk.
- A fondant borítás előtt a tetejét és az oldalát bevonjuk a grízes krém másik felével és lehűtjük.
- A fondantot átgyúrjuk, kinyújtjuk és beborítjuk vele a tortát. A kiegészítőkkel díszítjük.
Fortélyok:
Fondantos bevonat nélkül, elég fél adag grízes krém, a tetejére és az oldalára nem szükséges. Ha fondantos, a fondantot előre készítsük el. A mákos lapoknál vigyázzunk, hogy a széleik ne sérüljenek meg. A grízes krémet hagyjuk rendesen kihűlni, mert megolvaszthatja a vajat.
Meglátni, megszeretni és megsütni. Aztán másnap még egyszer megsütni. És harmadnap arra gondolni, hogy újra meg kellene sütni. Ez jellemezte nálam Candy's Csokoládés-mascarponés brownie-ját. Tényleg fantaszikusan finom, ahogy leírta, igaz minden az utolsó szóig. Ahogy jelezte, cukrozatlan tejszínnel és gyümölcsszósszal is ki lehet egészíteni, így lett nekem eperrel és tejszínhabbal szervírozva. És egyáltalán nem sületlen és fojtogató (ahogy a fotók alapján gondolnánk), mert amennyire sűrűnek tűnik, annyira olvad és esik szét a szánkban. És a kalóriák?! Én a fogyókúrám közepén találkoztam ezzel a sütivel, de minden későbbi szigort megért!
Hozzávalók a tésztához: 20x25 cm tepsiben sütve, 20 kockára vágva
- 22 dkg vaj
- 10 dkg jó minőségű étcsokoládé (az eredetiben 12 dkg)
- 20 dkg cukor
- 5 dkg kakaó
- 12 dkg mascarpone
- 3 nagy tojás
- csipet só
- 2 teáskanál vaníliaaroma
- 6,5 dkg liszt
Hozzávalók a csokikrémhez, a ganache-hoz:
- 10 dkg jó minőségű étcsokoládé (az eredetiben 17 dkg)
- 3,5 ek. tejszín (az eredetiben 6 ek.)
- 1,5 dkg vaj (az eredetiben 3 dkg)
Hozzávalók a díszítéshez: 20 db-hoz
- 1 dl tejszín
- fél csomag habfixáló
- esetleg 1 teáskanál vaníliarúddal ízesített porcukor, vagy vaníliás cukor
- 10 vagy 20 szem eper
- 20 db citromfűlevélke
Elkészítés:
- Felolvasztjuk a vajat, majd beletördeljük a csokoládét, hagyjuk azt is megolvadni, majd simára keverjük.
- Hozzáadjuk a cukor és kakaó keverékét, azzal is simára keverjük, akkor jó ha homogén a masszánk.
- Felverjük az egész tojásokat, majd belekeverjük mascarponéba. Ezután hozzákeverjük a csokis masszát és lisztet. A liszttel már óvatosan és gyorsan dolgozunk.
- A sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük és megsütjük. Akkor jó, amikor kívül már ropogós, de belül még krémes, ez körülbelül 45 perc.
- Hagyjuk kihűlni, majd kiborítjuk.
- A ganache-hoz felmelegítjük a tejszínt, beletördeljük az étcsokit, hagyjuk kicsit összeolvadni, majd beletesszük vajat. Homogén masszává keverjük.
- Hagyjuk kicsit dermedni a krémet és rákenjük a tészta tetejére, ami most az eredeti tészta alja, de vissza is fordíthatjuk, mindkettő tökéletes. Hagyjuk a krémet tovább dermedni.
- A hideg tejszínt a habfixálóval (és esetleg a vaníliáscukorral) felverjük, és az epreket, a citromleveleket előkészítjük.
- Egy-egy kocka sütire tejszínt, epret és citromlevelet teszünk.
Fortélyok:
Lehet 20x20-as browniefromában is sütni, akkor 16 db magasabb süti lesz belőle. Nekem Candy's csokikrém mennyisége két sütire is elegendő volt. A tejszín feltétlen legyen hideg, mert különben nem verődik fel rendesen. Ha nem vagyunk elég bátrak a cukrozatlan tejszínhabhoz, akkor fél vaníliás cukrot tehetünk bele.
